• Баклажаны - 4 штуки,
• мука - 50 г,
• соль по вкусу,
• растительное масло - 100 мл,
• тертый сыр - 100 г,
• панировочные сухари - 1 столовая ложка,
• говядина - 100 г,
• свинина - 100 г,
• телятина - 100 г,
• репчатый лук - 2 головки,
• томатная паста - 1 столовая ложка,
• бульон из костей - 1 стакан,
• белый соус - 2 столовые ложки,
• соль,
• перец по вкусу.
• Для украшения:
• 5 маленьких помидоров.

Вымыть и очистить баклажаны, нарезать их вдоль тонкими ломтиками,
посолить и оставить на час, чтобы стек горьковатый сок. Подсушить кухонной салфеткой, обвалять в муке и обжарить в масле.
Говядину, свинину и телятину пропустить через мясорубку и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. В фарш без комочков добавить томатную пасту (или 3 очищенных от кожицы и семян помидоров), влить бульон или воду и уварить. Добавить соль и перец, белый соус, немного зелени петрушки и все тщательно перемешать.
Дно и стенки смазанного маслом и обсыпанного сухарями сотейника выложить обжаренными баклажанами, посыпать их тертым сыром,
положить, равномерно распределив, 2 столовые ложки фарша, а потом уложить слоями, чередуя, баклажаны и мясо, пересыпая каждый слой тертым сыром. Последний слой должен быть из баклажанов, а сверху - порезанные пополам маленькие помидоры.
Поставить сотейник в умеренно нагретую духовку на 30-45 минут.
Подавать баклажаны в горячем виде, по желанию, с томатным соусом,
или свежей сметаной.

• 800 г твердого картофеля,
• 1/4 крепкого (быстрорастворимого) бульона,
• 2 луковицы,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г щавеля,
• 4-6 ст ложек “зеленого” уксуса,
• 2 ст ложки растительного масла,
• соль белый молотый перец

Картофель вымыть, почистить и нарезать ровными кружками. Варить в бульоне 10 мин, картофель должен стать мягким и впитать в себя бульон, но не рассыпаться.
Картофель остудить.
Почистить лук, мелко порубить и обжарить до прозрачности в сливочном масле.
Щавель перебрать, вымыть, оборвать толстые стебли, листки нарезать тонкой соломкой. Добавить к луку и тоже обжарить.
Лук и щавель перемешать с картофелем, заправить уксусом , раст.маслом, солью, перцем, подавать к тушеной рыбе.