На тесто:

• 500 г. муки, 
• 3 яйца, 
• 1 чайная ложка соли, 
• пол-стакана теплой воды. 

На фарш:

• 300 г. баранины, 
• 200 г. говядины, 
• 2-3 луковицы, 
• 1 чайная ложка соли, 
• пол-чайной ложки черного молотого перца. 

На бульон:

• 300 г. костей, 
• 2 головки лука, 
• 1 головка чеснока, 
• 2-3 помидора, 
• соль по вкусу. 
• Зелень, уксус, кислое молоко используются по потребности.

Из жирной говядины и баранины сделать фарш, добавить соль, черный молотый перец и рубленный лук, все хорошо перемешать. Замесить довольно крутое тесто на яйцах, раскатать его в тонкий пласт, нарезать на квадратики (5х5 см). Затем на каждый квадратик теста положить по одной чайной ложке мясного фарша, оформить пельмени. В кастрюлю с холодной водой положить порубленные кости и варить вместе с луком, чесночными дольками, помидорами, заправить солью. После 1,5-2 часового кипения удалить кости, опустить в кипчщий бульон пельмени и варить на медленном огне. Когда пельмени всплывут на поверхность бульона, варить еще 3-4 минуты, потом снять с огня. Готовый блюдо налить в касы, посыпать рублеными зеленью (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко (катык).

На 4 человек:

• Очищенные кальмары 400 гр, 
• капуста 400 гр, 
• сухая фасоль 80 гр.

В скороварку положить фасоль (уже отмокшую), добавить чеснок, соль, перец в зернах, розмарин и варить в течение 40 минут. Половину фасоли протереть и добавить полученное пюре в бульон с оставшимися целыми фасолинами. Отдельно отварить листья капусты, порезать их и добавить к фасоли.

 

Кальмаров, порезанных на кусочки, обжарить с маслом и чесноком в течение 3 минут, разложить по тарелками и залить фасолевым супом.