• Лук-порей - 5-8 стеблей,
• растительное масло - 150 мл,
• маслины- 150-200 г,
• уксус-1 столовая ложка,
• томатная паста- 1 чайная ложка,
• мука - 1 столовая ложка,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки. 

 

Отобрать не очень толстые, белые стебли лука-порея, очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной с палец, ошпарить, слить воду и спассеровать.
Подрумянить муку в растительном масле и смешать с томатной пастой и перцем, влить уксус и 2 стакана воды и прокипятить соус несколько минут.
Залить лук соусом, положить вымоченные в теплой воде маслины и варить на медленном огне, пока выкипит почти вся жидкость.
Подавать на стол в холодном виде.

На 4 человек

• перепелки 4шт

 

Кервельное масло:

• 200 грамм кервеля
• сок 1 лимона
• 4 литра воды
• 4 литра ледяной воды
• 2 чашки овощного масла

Каштановое пюре:

• 1 кг очищенных каштанов
• 1 чашка куриного бульона
• 250 грамм сливочного масла
• 2 столовых ложки сливок
• соль и белый перец

Гранатовая патока:

• 24 граната

Кервельное масло.
Доведите воду и лимонный сок до кипения. Пробланшируйте кервель до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Немедленно окуните в ледяную воду. Вытяните траву и высушите.Смешайте с маслом в блендере 3 минуты, отожмите и отделите оставшуюся воду. Поставьте масло в холодильник.

 

Каштановое пюре.
Поместите каштаны и куриный бульон в кастрюлю, варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Соедините с остальными ингредиентами и сделайте смесь пюреобразной в блендере.

Гранатовая патока.
Сделать сок из гранатов и выпарить до сиропа. Хранить в холодильнике.
Сервировать.
Положите 2 чайные ложки каштанового пюре в центр тарелки, сверху положите порезанные перепелки. Сбрызните гранатовой патокой и кервельным маслом, украсьте кервелем.