• Листья шпината 100 г
• Растительное масло 250 мл
• Мука пшеничная 75 г
• Яйцо 1 шт
• Молотый черный перец
• Соль по вкусу 

 

Обрезать стебли шпината, оставив только листья. Тщательно вымыть и стряхнуть оставшуюся воду. Взбить в миске яйцо, добавить муку и соль. Тщательно перемешать и, чтобы получить достаточно жидкий панировочный состав, долить воды. Затем окунуть в панировку листья шпината. На сильном огне разогреть на сковороде масло до появления легкого дымка. По одному положить в масло листья шпината и жарить их во фритюре до образования хрустящей корочки золотисто-коричневого цвета. Вынуть листья и стряхнуть с них лишнее масло. Посыпать перцем или подать перец в отдельной посуде.

• 1,5 - 2 кг щуки
• соль
• 1 стакан вина
• 1/4 стакана уксуса
• вода
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 лимона
• 1 ст.л. масла сливочного
• 1/4 стакан сахара
• 1/2 стакана муки
• 1/2 ч.л. шафрана
• 3-4 стакана рыбного бульона
• специи
• зелень
  

Готовить ее надо так же, как и `Щуку под желтым соусом с шафраном` (см. рецепт). Однако кроме всего, в бульон следует добавить 1/4 стакана уксуса.

Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить.Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, 1/4 стакана уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне.
Приготовить соус: взять 1 ложку масла, 1/4 стакана сахара- песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля.
В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.