• 3 л воды,
  
• 400 г языка,
  
• 300 г почек,
  
• 300 г печени,
  
• 200 г сердца,
  
• 1,5 ст. ложки соли,
  
• 2-3 головки лука,
  
• 2 моркови,
  
• 1 корневой сельдерей с листовой частью,
  
• 4 картофелины,
  
• четверть брюквы,
  
• 12 горошин душистого перца.

 

Прополоскать, тщательно, несколько раз промыть внутренности в холодной воде. В кипящую воду положить очищенные головки лука, посолить, добавить пряности, опустить в кипяток внутренности (ливер). Снимать пену во время кипения. После снятия всей пены заложить овощи, нарезанные крупными дольками, за исключением картофеля.

Почти сваренные внутренности вынуть, нарезать маленькими кусочками (с языка перед этим снять кожу), и вновь положить в бульон довариваться.

Положить в бульон картофель, нарезанный крупными кусками.

Попробовать на вкус, прежде чем подавать: если надо - добавить соль и пряности.

Подавать как главное обеденное блюдо.

• 3,5 стакана пшеничной муки
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки сахара
• 75 г сливочного масла
• 30 г дрожжей
• соль

Для начинки

• 500 г творога
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки сметаны
• 2 яйца
• 2 ст. ложки растопленного масла
• тертая цедра 1 лимона
• ванилин

Для смазывания

• 1 яйцо.

Приготовить опарное тесто и разделать его на небольшие булочки. Положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4 см друг от друга. Приготовить начинку. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, можно прибавить 1 ст. ложку муки, заправить лимонной цедрой или ванилином. После расстойки посередине булочек донышком маленького стаканчика сделать углубление и заполнить его творожной начинкой. Затем смазать ватрушки яйцом и выпекать в нагретой духовке на среднем огне 15 минут.