• 2 пучка зеленого лука,
• 5 столовых ложек растительного масла,
• 2 столовые ложки уксуса,
• 1 стакан маринованного винограда,
• соль и перец по вкусу.

• 1 кг мидий
• 3 зубчика чеснока очищенные и продавленные
• 175 г  мягкого слив.масла
• 1 стол.ложка олив.масла
• 1 луковица - шаллот, очищенная и порезанная
• 175 мл сухого белого вина
• 1 стол.ложка лимонного сока
• 2 стол.ложка порезанной петрушки
• соль
• перец

Сначала положите мидии в раковину полную воды и почистите их щёточкой. Выбросьте все повреждённые и если какие то из мидий открыты, то стукние по ним ножом и проверьте закроются ли они. Если нет то выкиньте и их. Когда мидии чистые, прополоскайте их в воде чтобы избавиться от остатков песка.

Теперь нагрейте духовку до уровня 8 (230°C). В большой тяжёлой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и готовьте минут 5, до мягкости. Затем добавьте вино, затем когда оно почти закипит добавьте мидии и закройте крышкой.

Теперь на среднем огне, готовьте мидии 5 минут, перетряся сковородку разок другой. Далее шумовкой доставайте открытые мидии. Жидкость не выливайте а все закрытые мидии выкидывайте.

Потом, процедите жидкость из под мидий в миску, избавившись от лука. Теперь прополосните сковороду и влейте жидкость обратно. Поставьте на сильный огонь и дайте выкипеть до количества пирмерно двух столовых ложек. Это сосредотачивает в себе приятный свежий морской аромат.

Тем временем, выкиньте верхние части раковин мидий и расположите мидии на оставшихся частях раковины на противне. Далее смешайте масло, чеснок, лимонный сок и петрушку с жидклстью из под мидий и приправьте.

Теперь положите по куску масла на куждую мидию и поставьте противень на верхней полке духовки и готовьте 5-8 минут пока масло не закипит. Подавайте сразу же на тёплых тарелках с хрустящим багетом, который можно обмакивать в ароматные соки.