• 4 ст. л. яблочного желе
• 4 ст. л. лимонного сока
• 1 щепотка перца
• 15 кг свинины со шкуркой
• 1 ст. л. топленого масла
• 1 ч. л. гвоздики
• 1 кг картофеля
• 4 луковицы-шалот
• 4 яблока
• 200 г брусничного компота

 

Яблочное желе разогреть и перемешать с лимонным соком и кайенским перцем. Мясо обмыть, обсушить и ромбовидно надрезать шкурку. Обжарить в масле. Нагреть духовку до температуры 175 градусов. Мясо нашпиговать гвоздикой, положить в жаровню и влить 200 мл воды. Пользуясь кисточкой, смазать желе и жарить в духовке около 90 минут, по мере необходимости нанося желе. Картофель отварить, слить воду и очистить клубни от кожуры. Лук-шалот очистить от шелухи, яблоки вымыть, разрезать на восьмушки, удалить семечки. Все вместе добавить к жаркому после 80 минут приготовления в духовке. Жаркое нарезать ломтиками и подать на стол вместе с брусничным компотом.

• 1 л. воды или куриного бульона,
• 0,5 кг каштанов,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки,
• 1 корень сельдерея,
• соль,
• мускатный орех,
• 4 ст.л. сливок.

Луковицу мелко порезать и обжарить в кастрюле до золотистого цвета. Положить очищенные каштаны, натертые корни в кастрюлю, залить водой или бульоном, варить до готовности. Процедить, из каштанов и корней сделать пюре. Выложить в бульон, нагреть до кипения помешивая, влить сливки.
Подавать с гренками.
При подаче посыпать мускатным орехом.