• 2 ст л уксуса, любого
• 2 ст л ванильного экстракта
• 2 ст л кукурузного крахмала
• 4 крупных яичных белка
• 100 гр тростникового сахара
• 100 гр обычного сахара
• 25 гр орехов фундук, мелко порезанных

Верхний слой:

• 600 гр клубники
• 3 ст л кассис (черносмородиновый ликер)
• 550 мл двойных сливок

1. Разогреть духовку до 140 гр С. Проложить большой противень непригораемой бумагой.

2. Взбить уксус, ваниль и кукурузную муку. Взбить яичные белки в крепкую пену. Постепенно, не переставая взбивать, добавить сахар, пока не получится густая тугая меренга.

3. Распределить белки по пергаменту в форме 20 см круга, делая небольшие холмики с помощью ножа. Посыпать орехами и запекать в течение 1 часа, затем выключить духовку и дать остыть.

4. Пропустить через сито 100 гр клубники в миску. Добавить ликер. Взбить сливки. Порезать половину клубники и перемешать со сливками. Затем добавить 3 ст л клубничного соуса.

5. Положить готовую меренгу на плоское блюдо. Сверху выложить сливки, посыпать клубникой и побрызгать оставшимся соусом.

• курица 1 шт
• аджика
• соль
• растительное масло

Косточки можно пустить на бульончик. Если не наливать много воды, снять пенку, варить с луком в кожице, с морковкой, и лавровым листом, он Вам понравится. Но это, как дополнение к основному блюду.

Итак, после того, как мясо курицы целым куском, без костей оказалось перед Вами на столе, у Вас несколько путей. Я пользую домашнюю аджику, которой смазываю всю тушку с двух сторон. Поскольку Вы еще, возможно, не умеете делать аджику, воспользуйтесь солью, чесночной выжимкой и приправой типа хмели-сунели. Хорошо еще чуть приперчить красным перцем. Теперь все это аккуратно свернули и спрятали в пакетик. Пусть полежит немного, но не больше суток, в холодильнике, в ожидании гостей.
Впрочем, можно жарить немедленно.

Более всего подходит простая, чугунная сковорода. Но, желательно более, менее глубокая. Чуть смажем ее растительным маслом и прямо на холодную, распластаем тушку, так, чтобы было красиво и аккуратно. Сверху надо положить плоскую крышку, по возможности закрывающую всю курицу и почти вплотную подходящую к краю сковороды. На крышке размещается груз. Я использовал бюстик Чайковского, который и дал название блюду. Можно кирпич, или бюст Ленина, если он есть под руками. Но весом не более полутора килограмм.

Теперь о времени и температуре. Температура - жарки.
Время определяется по наступившему “Шкворчанию”. Сначала я кладу кожицей кверху и жарю до образования поджаристой корочки на мясе. Это не более семи - шести минут.
Переворачиваем аккуратно двумя вилками, чтобы сохранить целостный вид. С другой стороны жарится быстрее, не более четырех минут, но до образования корочки.

Выкладываем кожицей вверх, нарезаем, как торт, кусочками от центра. В качестве гарнира используем припущенный, сухой рис. В чашечку наливаем бульон. При желании можно пользовать кетчуп. Хлеб не нужен. А вот красное вино, желательно сухое, не повредит.