• 600-800 г говядины
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 2 ломтика ржаного черствого хлеба
• 150 г шпика
• 0,5 стакана муки
• 50 г топленого масла
• 2 стакана бульона
• 0,5 стакана сметаны
• 4-6 картофелин
• 4 средних баклажана
• 1 помидор
• 3 столовые ложки белого вина
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень
• 2 дольки чеснока.

Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси.

Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку.

Если мясо готовится в горшочках, то их надо сразу же поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

К готовому блюду подать разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца.

Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.

 

• Капуста- 1 кг
• Огурцы- 500 г
• Редька- 500 г
• Груши- 100 г
• Рассол от соленых креветок- 30 г
• Зеленый лук- 50 г
• Зеленый чеснок- 30 г
• Красный молотый перец- 20 г
• Имбирь <сянган>- 5 г
• Красный стручковый перец- немного
• Соль- 50 г 

 

кадупячусокпаккимчхи> Начинка для данного вида кимчхи готовится из огурцов, редьки, груш и т.д. Эта капуста имеет освежающий, чуть сладковатый вкус.

Плотный качан капусты очистить, промыть, нарезать шириной 2,5 см. Редьку очистить и нарезать толщиной примерно 0,3 см, а длиной такой же, как капусту.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем на куски длиной 4-5 см. Капусту, редьку, огурцы вместе посо- лить и дать постоять. Зеленый лук и чеснок мелко порезать.
Просоленную капусту, редьку, огурцы посыпать крас- ным молотым перцем. Лук, чеснок, груши нарезать солом- кой, исбирь, красный стручковый перец приготовить в виде начинки и перемешать с капустой и т.д., плотно сложить и придавить. Влить рассол от креветок.
Через 1-2 часа влить слабосоленый рассол. Блюдо будет готово к употреблению через 2 часа.