• цитрусовые корки
• сахар

С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой,
прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить.
Так повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать произвольно, но не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду,
залить водой так, чтобы она чуть прикрывала корки. Всыпать 2 стакана сахара, варить на сильном огне, постоянно помешивая до полного исчезновения воды, затем снять с плиты и помешивать на холоде до полного остывания, корочки легко отделятся друг от друга. Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Чтобы проверить готовность `Варенья, следует капельку сиропа капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.

Сушеные корочки цитрусовых размельчить в ступе, и их можно использовать при приготовлении сладких пирогов и кондитерских изделий.

• 400 г муки, 
• 200 г растительного сала, 
• 2 желтка, 
• 1 рюмка водки, 
• 1 чайная ложка соли. 

Для начинки:

• 1 средний кочан капусты, 
• 1 головка репчатого лука, 
• 4 ст. ложки растительного сала, 
• 4 яйца, 
• укроп, 
• соль по вкусу.

Замесить тесто из муки, растительного сала, желтков, водки и соли; если тесто получится слишком крутым, добавить рюмку воды или 1 яйцо. Хорошо выбитое тесто выложить на стол, поместить на 15 мин в холодильник, после чего раскатать в два круглых пласта, один из которых переложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить на него начинку, накрыть сверху тонко раскатанным вторым пластом, защипать края пластов, придав пирогу круглую форму, и в середине сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки, смазать верхний пласт теста взбитым яйцом. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке.

 

Приготовление начинки. Капусту нашинковать, посолить, через 15 мин отжать сок, сложить капусту в эмалированную кастрюлю вместе с мелко нарезанным луком и растительным салом, пожарить капусту, помешивая, до мягкости, следя за тем, чтобы она не зарумянилась. Выложить ее на блюдо и, когда остынет, добавить мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, пересыпать мелко нарезанным укропом и, если надо, еще посолить.