На 12 порций:

• лопатка или рулька (примерно 1,8 кг)
• 30 г муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• 350 мл томатного сока
• 2 небольшие головки нарубленного репчатого лука
• 2 небольшие моркови, нарезанные кружками
• 2 крупных черешка сельдерея, нарезанных кружками
• 2 раздавленных зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сухого орегано
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• картофельное пюре
• листья петрушки

1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Насыпьте муку на вощеную бумагу. Обваляйте говядину в муке.

 

2. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите мясо и обжарьте его со всех сторон. Удалите жир из кастрюли.

3. Добавьте томатный сок, лук, морковь, сельдерей, чеснок, орегано, соль и перец к мясу в кастрюле. Перемешайте овощи. Доведите до кипения на большом огне.

4. Уменьшите огонь, Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 1/2 - 3 часа, изредка переворачивая говядину.

5. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Налейте в блендер бульон и переложите овощи из кастрюли. Сделайте густую подливу.

6. Вылейте подливу в кастрюлю и доведите до кипения на большом огне. Тонко нарежьте мясо. Подавайте на стол с подливой и, если хотите, с картофельным пюре. Украсьте петрушкой.

• 4 грудных железы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 мл сметаны
• 4 столовых ложки белого вина
• 1 веточка укропа
• растительное масло
• вегета
• соль
• уксус

 

Железы хорошо промыть в холодной воде с уксусом, удалить внешнюю оболочку, варить 5 минут в соленой кипящей воде. Затем слить и порезать. На нагретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь, долить вино и сметану. Посолить, посыпать вегетой, положить куски желез и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать укропом. Подать с макаронными изделиями, посыпанными обжаренными сухарями и молотыми грецкими орехами. Салат по желанию.