• картофель 180
• масло растительное 10
• лук репчатый 20
• говядина 120
• помидоры 40
• масло сливочное 5
• яйцо 1 шт.
• молоко 50
• перец черный молотый
• соль

 

Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду,
сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем.
Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

На 6 порций:

• 1 курица (около 1,5 кг), разрезанная на 8 частей
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• Соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 400 г консервированных томатов
• 125 г консервированного мягкого зеленого чили, воду слить, перец порубить
• 1 ст. ложка порошка чили
• 1 ч. ложка сахара
• 12 мелких клемов (клемы - съедобные морские моллюски типа разиньки, венерки и т.п.)
• 12 мелких мидий
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
• 15 г маргарина или сливочного масла
• 1/4 ч ложки молотой куркумы (по желанию)
• 150 г кускуса 
• Веточки петрушки для украшения блюда

1. Снимите кожу со всех куриных кусочков за исключением крыльев. Посыпьте курицу перцем и 1/2 ч. ложки соли. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 30см.

 

2. Выложите курицу на сковороду и жарьте до золотистого цвета со всех сторон, слейте со сковороды жир. Добавьте томаты, зеленый чили, порошок чили, сахар и 225 мл воды; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 30 минут.

3. Жесткой кисточкой промойте клемов и мидий в холодной воде, чтобы удалить песок; удалите с мидий бороду (бахрому) (см. стр. 86). Выложите клемов и мидий на сковороду; накройте и тушите 8- 10 минут, пока створки не откроются. Те, которые не открылись, выбросите. Посыпьте моллюсков и курицу петрушкой.

4. Пока готовятся моллюски, приготовьте кускус растопите в двухлитровой кастрюле маргарин и добавьте куркуму, 1 /2 ч. ложки соли и 350 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне; добавьте кускус. Накройте кастрюлю и снимите с огня; дайте постоять 5 минут. Вилкой разрыхлите кускус. Подавайте курицу с кускусом. Украсьте петрушкой.