• 1 и 1/2 чашки свежего кокоса мелко тертого
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1 ст.л. свежего кориандра рубленого
• 3 ст.л. лимонного сока
• 2 зеленых чили рубленых
• 1/2 ч.л. соли

Смешать все ингредиенты вместе.

• 1 кг пшеничной крупы (кускуса)
• Овощи - по 375 г моркови, 
• маленьких цуккини, 
• помидоров,
  
• баклажанов, 
• красного сладкого перца, 
• 3 больших луковицы, 
• 2 дольки чеснока, 
• 4 ст. ложки растительного масла, 
• 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот), 
• 1/2 литра овощного бульона, 
• соль, 
• перец, 
• 2 лавровых листа, 
• 4 гвоздики, 
• 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)
• Мясо -
• 4 куриные грудки, 
• 4 куска бараньей ноги, 
• 2 ст.л. растительного масла, 
• 2 дольки чеснока, 
• соль, 
• перец
• Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 ч. ложка слабожгучей паприки,
• по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
• соль
• перечный соус -
• 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
• 2 ст. ложки томат-пасты,
• 1/8 литра овощного бульона,
• 1 долька чеснока

Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)

Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.

Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.

Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.

Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.