• голуби - 10 штук
• мякоть баранины - 500 г
• репчатый лук - 1 головка
• чеснок - 5 зубков
• грибы - 10 штук
• белый хлеб - 1 ломтик
• сметана - 2 столовые ложки
• крупные помидоры - 5 штук
• сладкий перец - 10 стручков
• жир - 150 г
• 1 яйцо
• копченая корейка - 80 г
• зелень петрушки
• соль
  
• перец
  

Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым яйцом, солью, перцем и сметаной. Начинить голубей фаршем, зашить,сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу,нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и поставить в духовку, периодически переворачивая. Готовых голубей (удалив нитки) выложить на блюдо. В оставшийся на противне сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут и процедить.

Печеные перцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в масле. Помидоры начинить перцами и испечь в духовке (в течение 10 минут). Шляпки от грибов стушить в масле с солью и перцем.
Гарнировать голубей фаршированными помидорами и стушенными грибами. Отдельно подать соус в соуснике.

• 500 г говядины
• 150-200 г свежих грибов (лучше шампиньонов)
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана сметаны
• петрушка
• черный молотый перец
• соль
• гвоздика

 

Мясо нарежьте тонкими порционными кусками. Каждый кусок хорошо отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 1 час в холодном месте. Грибы промойте, поджарьте в масле с солью и черным перцем, добавьте измельченную зелень петрушки, чеснок, гвоздику и тушите на медленном огне в течение 5 минут. Снимите с огня и поставьте в теплое место. Отбивные смажьте маслом и поджарьте на решетке. На блюдо выложите готовые отбивные и полейте грибами, смешанными со сметаной.