• 1,5-2 кг щуки,
• 2 луковицы,
• 1 морковка,
• по 1 корешку сельдерея и петрушки,
• 3 горошины черного перца,
• 1 ч. ложка сахара,
• 2 ст. ложки масла сливочного,
• 1,5 ст. ложки муки,
• 2 ст. ложки тертого хрена,
• 1 стакан сметаны,
• 1/2 лимона,
• соль. 

 

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.
Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки.
Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.
Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир-отварной картофель.

На 2 порции:

• мякоть говядины 250 г,
• 1 яйцо,
• сыр тертый 100 г,
• масло сливочное 30 г,
• томаты консервированные 240 г,
• сухие крошки крекера,
• чеснок 1 долька,
• сухая зелень петрушки,
• перец,
• соль по вкусу.

Подготовленную мякоть говядины промываем, нарезаем на кусочки и измельчаем на мясорубке. Чеснок очищаем, разделяем на дольки и измельчаем. Соединяем говяжий фарш, яйцо, тертый сыр, сухие крошки крекера. Сухую петрушку. Чеснок, перец черный молотый, соль. Всю массу тщательно перемешиваем. Если масса получилась плотной, то можно добавить немного воды. Из этой массы формируем фрикадельки в виде шариков массой 15-20 грамм. Фрикадельки помещаем в неглубокую посуду, смазанную сливочным маслом, прогреваем 3-4 минуты при полной мощности, переворачивая в процессе приготовления 1 раз. Затем на фрикадельки кладем томаты, посыпаем оставшимся сыром и прогреваем еще 5 минут при полной мощности.