Пирожковый пирог дунай

  • 500 гр муки + чуть-чуть на подсыпку (примерно 3,5 - 4 чашки)
  • 4 яйца
  • 100 гр масла сливочного
  • 100-120 мл молока
  • 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 25 гр дрожжей (свежих)

 

Начинка:

  • 150 гр сыра (я всякий разный использую)
  • 100 гр ветчины (или вареной колбасы, или еще чего-то в таком духе)

Почему Дунай - не знаю, поскольку для меня это - достаточно традиционный неаполитанский пирог. В других регионах я его не видела. Очень симпатичный и красивый, выглядит, как много шариков/пирожков, прилепленных один к другому. Естся холодным или теплым, причем едоки его не режут, а прямо отламывают кусочки от целого пирога (шарики очень лекго отделяются один от другого).

 

Молоко подогреваем до теплого. Дрожжи растираем с 1 ч.л. сахара, разводим молоком в мисочке (я использую мисочку объемом в 300 - 400 мл, наверное). Добавляем муки (граммов 100 - 150) я сначала отмеряю полкило, а потом от этого количества подспаю к молоку, и замешиваю опару. Ложкой. Пока не получается такая густая масса. Прикрываю салфеткой и оставляю подходить. Когда тороплюсь, то ставлю рядом с включенной плитой. Никогда хуже от этого не становилось.

Тем временем достаю все остальные продукты из холодильника. Масло растапливаю в микро в большой миске, в которой потом буду замешивать тесто. Я для этого использую фарфоровую салатницу
Сыр и ветчину режу на кубики примерно 1 см на 1 см. Сыр обычно на кубики чуть большего размера.

Когда опара поднимается раза в 2 (от получаса до часа - от температуры в кухне зависит) в миску с растопленный и подостывшим маслом сыплю соль, сахар (1 ст.л.), 3 яйца. 4е яйцо разбалтываю вилкой в стакане и половину выливаю в миску (оставшейся половиной потом смазывать будем), разбалтываю. Туда же плюхаю опару и подсыпая муку, начинаю замешивать деревянной веселкой. Через некоторе время мешать становится тяжело, тогда всю оставшуюся муку высыпаю на доску, сверху вываливаю тесто и начинаю месить минут 5-10. Где-то еще граммов 50 муки у меня в процессе уходит. Тесто выходит очень мягким, очень эластичным (та самая консистенция мочки уха, ни к чему не прилипает Я его вымешиваю всегда хорошо, немного колочу кулаками, пару раз шмякаю об доску. В общем, разряжаюсь от накопленных стрессов.

Закидываю обратно в миску и ставлю подниматься. За час-полтора оно вырастает очень хорошо (а иногда и раньше) в 2 раза минимум.

Обминаю подошедшее тесто. Беру круглую разъемную форму (у меня диаметром 26 см), смазываю маслом, на дно кладу кружок кальки.
Отщипываю от теста кусочек немного больше, чем крупное куриное яйцо, расплющиваю его на ладони, кладу в серединку кусочек сыра и кусочек ветчины, защипываю и формую шарик. Ставлю его в середину формы. Продолжаю формовать такие шарики, ставя их по кругу вокруг первого. Пока не закончится тесто и форма Очень плотно ставить не надо - они здорово поднимаются. Даю расстояться, тем временем включаю духовку на 180 град.

Как только вижу (минут через 15-20), что пирог подошел, смазываю его кисточкой оставшимся яйцом. Можно сверху присыпать кунжутом или маком - очень красиво и нарядно получается.

В моей духовку печется примерно 50 мин. Причем я его после первых 10 минут прикрываю фольгой. Но это особенность моей духовки.

Может храниться в пленке в прохладном месте несколько дней, главное разогреть его потом. Может быть заморожен без ущерба “

рецепт Пирожковый пирог дунай прислал шеф-повар Greta


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Сдобные гречневые блины (Старинный рецепт)

  • 2 стакана гречневой муки,
  • 2 стакана пшеничной муки,
  • 4 стакана молока,
  • 3 яйца,
  • 100 г. сливок,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 25 - 30 г. дрожжей,
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • соль по вкусу,
  • растительное масло для смазывания сковороды.


В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи.
Все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать блины обычным способом.

На сколько порций: 4.



Пирог с курицей и грибами

На 6 порций:
  • 40 гр сушеных грибов
  • 600 мл куриного бульона
  • 1 луковица, очищенная и порезанная пополам
  • 2 зубчика чеснока, очищенных
  • 2 лавровых листа
  • 50 гр сливочного масла
  • 250 гр свежих грибов
  • 1 ст л муки
  • 100 мл двойных сливок
  • 3 ст л петрушки
  • 900 гр готовой курятины, порезанной мелко
  • 600 гр готового слоеного теста
  • 1 яйцо, взбитое


Хрустящая корочка, сочная начинка… эх, этот пирог — это нечто большее, чем просто что-то к чаю.

 

1. Замочить грибы в 300 мл горячей воды на 45 мин. Слить жидкость и отставить в сторону.

2. Разогреть духовку до 190 гр C (375 F, Gas 5). Поместить бульон, лук, чеснок, лавровый лист и жидкость из-под грибов в кастрюлю. Довести до кипения, варить около 10 мин, чтобы она уварилась на 2/3. Слить бульон и отставить.

3. Разогреть масло в сковороде. Обжарить свежие грибы в течении 2х минут. Добавить муку, готовить еще 2 мин. Добавить (из пункта 2) и готовить еще 2 мин.

4. Влить сливки и замоченные грибы, дать побурлить пару минут. Добавить петрушку и приправы, отставить в сторону и дать остыть.

5. Наполнить 6 отдельных керамических формы для духовки курятиной, залить соусом и хорошо перемешать. Раскатать тесто, вырезать 6 прямоугольников и накрыть формы для пирога так, чтобы края теста свисают, как скатерть со стола. Смазать тесто сверху яйцом.

Готовить 25-30 мин до золотистого цвета.