• курица - 3 кг
• томат-пюре - 40 г
• пюре шпината - 1 ст. ложка
• рис - 120 г
• лук репчатый - 50 г
• яйца - 1 шт
•  морковь - 50 г
• рубленая зелень петрушки и укропа - по 5 г
• масло - 50 г;

Для кнелей:

• куриное филе - с 3 кг кур,
  
• молоко - 50 г
• сливки - 300 г
• соль
  
• перец

Разделать 2 небольшие курицы, снять мясо с костей грудки и крыльев.
Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья.
Сварить рис, смешать с сырым яйцом, маслом и рубленой зеленью укропа. Мясо с грудок кур освободить от кожи и пленок, потолочь в ступке, прибавляя понемногу молока,затем протереть массу через сито, положить в кастрюлю,посолить, поперчить и на льду растереть, прибавляя понемногу сливки. Всю массу хорошо выбить. Затем с помощью двух чайных ложек формовать кнели и бросать их в кастрюлю с горячей подсоленной водой. Поставить кастрюлю с кнелями на небольшой огонь и сварить их, не давая воде кипеть. Когда кнели сварятся и слегка затвердеют сверху,вынуть их шумовкой и положить на 3 минуты в холодную воду, затем откинуть на сито и, обсушив, опустить в бульон.
Перед тем как кнельную массу разделывать с помощью ложек,надо всю ее разделить на несколько частей. Предлагаем на выбор два варианта.
Первый вариант: масса делится на 3 части: одну часть оставить в натуральном виде, вторую - подкрасить одной ложкой томата и третью - смешать со шпинатным пюре.
Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. В процеженный бульон перед подачей его на стол опустить кнели. Посыпать зеленью и подавать.
Второй вариант: масса делится на 4 части. В четвертую часть можно добавить мелко нарубленные трюфели или сваренные и измельченные шампиньоны.

• Капуста - 120 г,
• картофель - 60 г,
• репа - 15 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки (Сельдерея) - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• помидоры - 40 г,
• масло растительное - 10 г,
• сметана - 10 г,
• соль,
• перец горошком,
• лавровый лист.

В кипящий бульон положить соль, капусту, нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить коренья, помидоры и пассированный лук. Перед концом варки положить перец горошком, лавровый лист. Готовые щи заправить мятым картофелем.