• Телячьи мозги - 750 г,
• мука - 50 г,
• 2 яйца,
• панировочные сухари - 150 г,
• растительное масло -100 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• уксус - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мозги положить на 2 часа в холодную воду, меняя воду как можно чаще, пока не будет прозрачной. Очистить мозги от пленок, отварить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде с уксусом.
Откинуть на сито, дать стечь, нарезать ломтиками (по 2 на порцию), посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах, запанировать в сухарях и поджарить в разогретом масле.
Подавать с гарниром из разных овощей со сливочным маслом: зеленый горошек, цветная капуста, картофельное пюре и т.д.

• рыба (любая, кроме мелкой) 1 кг,
• рассол огуречный 1 1/2 стакана,
• огурцы соленые 4-5,
• луковицы 2,
• петрушка 1-2 корня
• специи
• соль
• перец
  
• картофель для гарнира,
• соус томатный 1 стакан,
• бульон или вода 1 стакан,
• зелень- пучок. 

 

 

Филе рыбы с кожей припустить с добавлением огуречного рассола и нарезанных кружочками огурцов. Готовую рыбу уложить на блюдо,обложить ее солеными огурцами с картофелем, полить соусом рассол,
приготовленным на бульоне, в котором рыба припускалась, посыпать зеленью петрушки или укропа.