• 1 баклажан
• 2 красных сладких болгарских перца
• сыр пармезан
• салат китайский (можно любой другой)
• грецкие орехи 50 гр.
• маслины - 1 банка
• базилик
• 2 помидора
• оливковое масло

Баклажаны нарезать вдоль на несколько частей потоньше и пожарить на масле.
После обжарки их нарезать соломкой, чтобы получились длинные полоски). Перец очистить от шкурки с помощью кипятка, обжарить и порезать так же как и баклажаны. Перец и баклажаны остудить, а пока размельчить орехи в блендере; маслины нарезать кружочками, базилик порезать но не очень мелко, помидоры порезать небольшими кубиками. Сыр нарезать на терке ТОНКИМИ ПЛАСТИНАМИ.
Салат нарвать руками на средние куски. Всё, кроме сыра и орехов, сложить в миску и акуратно перемешать. Сверху посыпать грецкими орехами и разложить сыр поверх салата (в идеале он должен быть закручен в розочки, но из-за того, что нарезать так тонко не получается, розочки не закручиваются).

На 4 порции:

• 1 маленький баклажан, порезанный на маленькие кубики
• 3 ст л оливкового масла
• 125 г кус-куса
• 4 свежих томата без кожицы и семян, крупно порезанных
• 50 г изюма
• 50 гр миндаля порезанного и подсушенного на сковородке
• 3 ст л свежего кориандра
• 1 лимон, цедра и сок
• 4 хлебца пита, порезанных на половинки
• свежие листья мяты для украшения

1. Разогреть духовку до 180 гр (350 по фарингейту, газ 4). Поместить баклажан в форму для запекания, полить оливковым маслом, приправить, хорошо перемешать. Запекать 12-15 мин до золотистого цвета.

 

2. Приготовить кус-кус по инструкциям на пакете. Добавить баклажан, томаты, изюм, миндаль, кориандр, лимонную корочку и сок, приправить и перемешать. Разделить по питтам, поместить их на противень и запекать в течение 5 мин.

Украсить листьями мяты и подавать.