ТЕСТО:

• 250 г муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 125 г слив. масла или маргарина
• 1 яйцо
• 1 щепотка корицы
• 1 щепотка соли

НАЧИНКА:

• 750 г ревеня
• 250 г сахара
• сок от 1/2 лимона
• 1 1/2 щепотки корицы
• 1 ст.л. мелко растолченных сухариков
• 1 ст.л. молотого обжаренного миндаля.

МАССА ДЛЯ БЕЗЕ:

• 3 яичных белка
• 1 щепотка соли
• 1 ч.л. лимонного сока
• 150 г сахара
• 50 г молотого обжаренного миндаля

Муку просеять на разделочную доску, посередине сделать лунку и положить в нее все остальные ингредиенты. Все порубить ножом. Быстро вымесить однородное тесто и положить в холодильник на полчаса.

 

Затем раскатать, положить на смазанную маслом форму, края вытянуть на 2-3 см, т.е., чтобы были бортики. Основание несколько раз наколоть вилкой. Испечь при 200 градусов примерно 20 мин.

Ревень нарезать кусочками длиной 2 см, потушить с сахаром, лимон. соком и корицей до полуразмягчения.

Приготовить массу для безе: белки взбить в густую пену с добавлением лимон. сока и соли. Затем постепенно добавить сахар и затем миндаль.

Сухариками и миндалем посыпать корж. На корж положить 3/4 ревеня (более плотные кусочки отложить). Массу для безе, не придавливая, распределить сверху, на нее уложить отложенные кусочки ревеня. Пирог еще раз запечь при 180 градусах примерно 15 мин.

На 1 кг печенья:

• 600 гр. муки,
• 330 гр. сахара,
• 160 гр. маргарина,
• 5 г соды,
• 10 г корицы,
• душистого и черного перца по 1 г,
• гвоздики 2 г,
• имбиря 2 г,
• 2 мускатного ореха.

 

Муку просеять через сито, сахар залить 100гр. воды и кипятить до образования жженки светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить, в жженку положить муку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тесто. Желательно выдержать его на холоде 2 суток,
затем тесто раскатать тонким слоем 1,5-2см и нарезать различными формочками.

Выпекать в нежаркой духовке. Печенье должно быть сухое,
рассыпчатое, легко ломаться.