Это не так трудно, как кажется, пусть стоит себе мясо в холодильнике, а готовить легко. Идеально сочетается с пивом и клёцками, но с клёцками много возни. В Германии во многих регионах свой рецепт этого блюда, где-то добавляют изюм, где-то врусничное варенье. Это одно из любимых блюд у немцев, даже есть конкурсы на лучший Sauerbraten.

Идеально кусок мяса должен быть продолговатой формы и диаметром не меньше 6 сантиметров (уваривается довольно сильно).

Кусок мяса промыть и положить в глудокую ёмкость. лук казрезать на 4 части, морковь большими кружками, сельдерей тоде крупно порезать. Добавить сеции. Всё залить уксусом(если хотите поострее, то можно побольше уксуса добавить)остальное долить вином, кусок покрыть полностью. Добавить сиропа, если нет, то немного сахара. Закрыть крышкой и оставить мариноваться минимум на 3 дня, идеально на неделю.

Масо достать из маринада, обсушить полотенцем и обжарить в оливковом масле на сильно раскалённой сковороде. Положить в глубокую кастрюлю, залить маринадом и варить в нём 1,5 часов, можно оставить крышку открытой, чтобы уварить соус. Овощи из маринада варить вместе с мясом.

Через час достать овощи, пропустить в блендере, идеально соус процедить и овощи из блендера пропустить через сито. Соединить соус с протёртыми овощами, добавить томатное пасты (по вкусу). Муку обжарить со сливочным маслом до коричневого цвета и ввести в соус. Если есть специальный стабилизатор для соуса, то лучше им воспользоваться, соус получится красивее, тогда масло просто так положить, без обжарки.

Достать мясо, порезать толстыми кусками по 1,5 см и положить опять в соус. Подаётся с картьфельным пюре или с пюре из сельдерея, обильно полить соусом и плюс подать соус на стол.