Свинину моют, натирают солью, обкладывают горошинами перца и мелко нарубленным чесноком, лавровым листом, кладут в посуду и накрывают. Когда мясо пустит сок, ставят на 2-3 дня (можно на сутки) в холодильник. Время от времени мясо переворачивают. После маринования мясо слегка промывают и обсушивают полотенцем. Из муки, яйца и воды замешивают некрутое тесто, делят его на две части и раскатывают. Один пласт расстилают на противне, сверху кладут мясо, накрывают другим пластом, края защипывают и запекают 2 часа в горячей духовке. С запеченного мяса снимают тесто. Буженину нарезают крупными кусками, выкладывают на блюдо, посыпают тертым хреном.