Люля - кебаб

  • 1 кг. баранины,
  • 100 г. курдючного сала,
  • 4 луковицы,
  • 1 чайная ложка молотого черного перца,
  • 1 столовая ложка сухого базилика.
  • Для гарнира:
  • свежая зелень (зеленый лук,
  • молодой чеснок,
  • кресс,
  • базилик,
  • эстрагон,
  • мята,
  • порей).

Приготовить фарш:

половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить через мясорубку баранину; в первый раз одно мясо, во второй раз мясо - луковую смесь. Тщательно размешать мясо - луковую смесь до вязкости (около 15 минут), сдабривая ее порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10 - 15 см., на широкие (1 см.) шампуры, по обе стороны отлюля нанизать кусочки курдючного сала и грилировать (обжаривать) их над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше). Подавать с зеленью и красным вином.

На сколько порций: 10.

рецепт Люля - кебаб прислал шеф-повар Светлана Барабаш


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Шикарный хлебный соус

На 6 порций:
  • 1 средняя луковица
  • 4 шт гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 570 мл молока
  • 200 г свежих хлебных крошек, корки срезать
  • 1/2 ч л мускатного ореха, тертого
  • 4 ст л сливок
  • 55 г сливочного масла


Традиционный английский соус к запеченной индейке или курице.

 

1. Порезать луковицы пополам. Воткнуть в каждую половину по две гвоздики. Положить лук и лавровый лист в маленькую кастрюлю с молоком. Довести до кипения; варить 20 минут. Снять с огня и оставить настаиваться 1 час или, еще лучше, на ночь.

2. Достать лук и лавровый лист. Добавить крошки и мускатный орех. Медленно прогреть 3-4 минуты. Добавить сливки и масло, приправить. Растопить кусочек масла на поверхности, чтобы не образовалась корочка.

На заметку

Этот соус может храниться в холодильнике неделю, либо до 3х месяцев в морозилке.



Котлеты по-семейному

  • 500 г мякоти говядины,
  • 100 г вареной колбасы,
  • 250 г картофеля,
  • 2 сырых яйца,
  • мякиш пшеничного хлеба,
  • молоко,
  • 1 ст.л. тертого сыра,
  • чеснок
  • петрушка,
  • 60г сливочного масла или маргарина,
  • мясной бульон,
  • тертый мускатный орех
  • соль
  • черный молотый перец.


Отварить картофель в кожуре. Мясо и колбасу провернуть на мясорубке, положить в миску, тщательно перемешать с яйцами, мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, очищенным протертым картофелем, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в масле или маргарине, добавить мясной бульон. Оставить на небольшом огне на 1 час.