• 2 готовых к обработке зубатых леща (по 500 г)
• сок 1 лимона
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 500 г мясистых томатов
• 1 цуккини
• 4 cт. л. оливкового масла
• 250 мл белого тосканского вина
• 1/2-1 ч. л. соли
• черный перец крупного помола
• 100 маслин
• 1 пучок базилика 

 

Зубатого леща внутри и снаружи промыть холодной водой, просушить и с обеих сторон сделать по 4 надреза от хребта наискось. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и подержать под закрытой крышкой. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. С томатов снять кожицу, разрезать на 4 части, удалив плодоножки. Цуккини вымыть и нарезать кружочками. Духовку разогреть предварительно до 200 °С. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить в нем кубики лука и чеснока до прозрачности. Долить белого вина и вскипятить. Добавить томаты и цуккини к луку и варить под крышкой 5 минут. Соус приправить по вкусу солью и перцем. Томатный соус влить в жаропрочную форму и положить туда лещей. Сбрызнуть рыбу остатками оливкового масла, распределить маслины вокруг лещей и готовить их в духовке 20 минут. Украсить листочками базилика.

На 8 порций:

• 370 г персикового варенья
• 5 персиков, плотных, не слишком спелых
• 2 яичных желтка
• 100 г сахарной пудры
• 300 мл жирных сливок
• 75 г печенья амаретти, поломанного

Этот шедевр занимает немного дольше, чем обычное мороженое, но вам не понадобится мороженица - он замораживается до прекрасной консистенции без какой-либо помощи. Кусочки, похожие на паштет, с малиновым соусом выглядят потясающе. Чтобы упростить жизнь, купите этот соус готовым.

 

1. Проложить двойным слоем пищевой пленки форму для кекса или пластиковую коробку для морозилки. Положить варенье и 200 мл воды в маленькую кастрюлю и нагревать на медленном огне, пока варенье не растает. Добавить целые персики, накрыть и варить на медленном огне около 30 минут, поворачивая персики время от времени, пока они не будут мягкими. Дать остыть слегка, затем достать персики из кастрюли и очистить от косточек.

2. Положить 4 очищенных от косточек персиков в кухонный комбайн с вареньевой водой. Взбить в пюре, а затем пропустить через сито, чтобы избавиться от кожуры. Очистить последний персик и порезать мякоть на маленькие кусочки - добавить в пюре.

3. Положить желтки, сахар и 2 ст л персикового пюре в металлическую или стеклянную миску и поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой. Взбивать до бледного цвета и до густоты. Взбить сливки, пока он не начнет держать форму, и добавить в яичную смесь. Добваить оставшееся пюре. Перелить в форму, проложенную пленкой, посыпав оставшимся печеньем. Накрыть пленкой и заморозить. Подавать: вывернуть на блюдо, снять пленку и порезать на куски.