На 4 порции:

• 250 гр фромаж фре (fromage frais)
• цедра 1 лимона
• 1 ст л сахара
• 125 мл двойных сливок

 

Соус с манго:

• 1 манго
• сок 1 лайма
  
• 4 ст л сахара

Украшение:

• 4 шт физалиса
  
• полоски цедры лайма

Нежные муссы с соусом из свежего манго и лайма - ошеломляющий десерт.

 

1. В миске смешать фромаж фре и сахар. Отдельно взбить двойные сливки и добавить в фромаж фре.

2. Проложить 4 керамические формочки кусочками муслина или пищевой пленкой и разделить смесь между ними. Сверху загнуть кусок материи и уплотнить мусс, нажав сверху.

3. Чтобы сделать соус, очистить манго от косточки и кожуры, отрезать на 12 тонких кусочков и отложить. Остальное манго нарезать и положить в кухонный комбайн вместе с соком лайма и сахаром. Сделать однородное пюре. Можно обойтись без комбайна, пропустив манго через мелкое сито, а затем перемешать с соком лайма и сахаром.

4. Вывернуть формочки с муссом на тарелки, полить соусом, украсить кусочками манго и физалисом и полить вокруг соусом.

На заметку:

Физалис (он же перуанский крыжовник, или земляная вишня, Physalis, cape gooseberries) - ближайший родственник помидора и картошки. Представляет собой не что иное, как съедобную версию декоративных “китайских фонариков”. Крылатый кринолин из иссушенных лепестков поднимается вверх, и под ним обнаруживается матовая золотистая ягода. Сладкая, с легкой горчинкой и чуть напоминающая по вкусу землянику, мякоть полна мельчайших зернышек. Главное достоинство физалиса - он замечательный источник витамина С.
Лайм (lime) еще называют зеленым лимоном, хотя это совершенно разные виды цитрусовых. Лайм довольно сильно отличается от своего желтого родственника яркой зеленой кожурой, бледно-зеленоватой мякотью, выраженной горчинкой и более интересным ароматом, однако способ его подготовки к употреблению точно такой же: помыть и порезать.

Начинка:

• 1 ½ стакана (375 мл) сушеного чернослива
• 1 ½ стакана (375 мл) кураги
• 1 ½ стакана (375 мл) сушеного инжира,
• 1 стакан (250 мл) золотого изюма без семян
• 1 стакан (250 мл) сахарного песка.

Торт:

• ¾ стакана (180 мл) сливочного масла
• 225 г кремового сыра,
• 6 яиц
• 3 стакана (750 мл) сахарного песка
• 3 стакана (750 мл) муки
• 2 ч.л. (10 мл) лимонного экстракта
• 1 ст.л. (15 мл) лимонной цедры.

Начинка: В отдельной посуде смешайте фрукты, сахар и воду. Накройте и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
Торт: Разогрейте духовку до 160ْС. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для хлеба. Смешайте масло и кремовый сыр, пока масса не станет гладкой. По очереди добавьте яйца и сахар: 2 яйца и 1 стакан (250 мл) сахара, перемешайте до однородной массы. Введите муку. Добавьте лимонный экстракт и цедру. Выпекайте 1 ½ часа, или пока зубочистка, введенная в торт, не будет сухой. Достаньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Порежьте торт и подавайте к столу с тушеными фруктами.