• На 6 порций:
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• 12 пшеничных тортилий;
• 1 порция томатного соуса;
• 1 чайная ложка острого молотого чили;
• 30 г тертого сыра “Пармезан”;
• 1 ст. ложка нарубленного свежего кориандра.
• Для начинки:
• 750 г обезжиренного прессованного творога ;
• 400 г тертого сыра “Кесо-фреско”, “Ланкаширского”, “Чеширского” или “Уэнслидейлского”;
• 1,5 чайных ложки молотой горчицы;
• 2 мелко нарубленные дольки чеснока;
• перец.

Разогрейте плиту до 190ш. Смажьте жиром мелкое жаропрочное блюдо. Чтобы приготовить начинку, смешайте в мисочке все ингредиенты. Нагрейте масло в сковородке с толстым дном. По очереди аккуратно положите тортильи в горячее масло. Обжаривайте по 3-5 секунд с каждой стороны, пока они не станут мягкими.
Обсушите на абсорбирующей кухонной бумаге, затем заверните в салфетку, чтобы сохранить теплыми.
Поровну разложите начинку на теплые тортильи, сверните их трубочкой и положите на блюдо разрезом вниз. Добавьте молотый чили в томатный соус и залейте им энчилады, сверху посыпьте тертым сыром. Заверните в фольгу и запекайте 45 минут. Затем снимите ее и запекайте еще 15 минут до появления золотистой корочки. Достаньте из духовки, посыпьте кориандром и подавайте горячими.

• масло
• соль
• фасоль

На 1 л масла внести 1 чайную ложку соли и 1 фасолину (Растёртую в порошок). Хранят на холоде в подвале.