• 500 гр. кускуса,
• 1/2 л воды (Для первого шага приготовления), 
• 1 ч.л. соли, 
• 300 мл воды (Для третьего, пятого и седьмого шага приготовления, распределить), 
• 80 гр. несоленого масла, нарезанного крупными кусками.

Для салата:

• 1/2 салатного огурца, без семян, рубленного, 
• 3 больших помидора, без кожицы, семян, рубленные,
• 1/2 зеленой паприки, без семян, рубленная,
• 6 стеблей зеленого лука с луковицами, рубленных,
• 1/2 стебля сельдерея, рубленного,
• 3 ст.л. свежерубленной мяты,
• 3 ст.л. свежерубленного кориандра,
• 3 ст.л. свежерубленной петрушки,
• сок 2 лимонов,
• 5 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. соли,
• 1/2 ч.л. молотого белого перца. 

Для острого кускуса дополнительно:

• 1/2 ч.л. соли, 
• 1/2 ч.л. перца,
• 1/2 ч.л. молотой куркумы.

Приготовление:
1) Сухой кускус высыпать в большую миску. Залить 1/2 л холодной подсоленной воды, перемешать и оставить на 1 час.
время от времени перемешивать.
2) За 1 1/4 часа перед употреблением заполнить кускусом верхнюю часть пароварки (Не набивая). Поставить на нижнюю часть с кипящим бульоном и готовить 15 минут, отсчитывая время от первых клубов пара. Проверить надежно ли закреплена верхняя кастрюля, так чтобы пар проходил только через нее.
Если пар уходит в щели то нужно уплотнить место соединения кастрюль полотенцем, пропущенным через смесь муки и воды.
3) Вытряхнуть кускус на блюдо или на доску, разделить деревянной лопаткой и дать остыть. Затем сбрызнуть 100 мл холодной воды, растереть руками и разрыхлить. Оставить на 15 минут.

4) Снова положить кускус в пароварку и пропарить над кипящим бульоном.
5) повторить шаг 3).
6) Третий раз пропаривать 10 минут.
7) повторить шаг 3). только для острого кускуса (Не сладкого) при размятии добавлять перец, соль и немного куркумы, чтобы придать кускусу желтый цвет. Рубленным маслом с помощью вилки обмазать кускус и дать маслу растаять. Когда масло распределяется, зерна остаются сочными и не склеиваются.

Остудить кускус. Посыпать солью огурец и оставить в дуршлаге на 30 минут. Промыть и осторожно промокнуть. Смешать составляющие салата. Поставить в холодильник. Подавать холодным.

• Четверть среднего вилка капусты,
• банка кукурузы,
• луковица (лучше сладкая),
• 2-3 зубчика чеснока,
• яблоко (кисло-сладкое),
• майонез.

Капусту нашинковать, помять с солью, залить уксусом (6%) на 20 минут. Капуста должна быть полностью покрыта жидкостью, можно поставить под груз. На крупной терке натереть больщое яблоко, нарезать лук, потереть или порезать чеснок, добавить кукурузу.
Уксус из капусты слить, если получилось очень кисло, можно немного промыть водой. Хорошенько отжать жидкость, чтобы салат не получился водянистым. Все перемешать с майонезом, добавить соль, специи по вкусу.

Можно использовать квашеную капусту, но вкус получается немного попроще.