Для бульона:

• кости мясные 200
• мясо (3 сорта) для оттяжки 75
• яйца для оттяжки 1/6 шт.
• морковь 5
• петрушка 5
• лук репчатый 5
• соль

Для колдунов:

• мука 50
• яйцо 1/10 шт.
• говядина 60
• свинина 70
• лук репчатый 10
  
• соль

Для ушек:

• мука пшеничная 80
• яйца 1/4 шт.
• молоко кислое 30
• сахар 5
• жир 3.

 

Варят прозрачный костный бульон с кореньями и луком. Колдуны готовят так же, как и пельмени, но более крупных размеров. На несколько секунд их погружают в кипящую воду для удаления приставшей муки, перекладывают в кипящий процеженный бульон и варят на слабом огне 5-8 мин. Ушки готовят: крутое тесто раскатывают в пласт толщиной 0, 5 см, пласт разрезают на полоски шириной 3-4 см, которые затем нарезают в виде ромбиков.
Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают.
Приготовленные полуфабрикаты выпекают в жарочном шкафу на противне, смазанном жиром. Подают ушки к бульону на пирожковой тарелке.

• Минтай- 200 г
• Растительное масло- 100 г
• Яйцо- 1 шт
• Пшеничная мука- 30 г
• Зеленый лук- 15 г
• Чеснок- 10 г
• Соевый соус- 10 г
• Соль- 5 г 

 

Тефтели, приготовленные из мякоти минтая, жарятся в масле со специями и приправами до образовани желтоватой корочки.
Удалить кожу, кости, мясо мелко нарезать кусочками, утрамбовать и дать постоять. Лучк, чеснок раздавить, добавить соевый соус, куриное яйцо, соль, муку, все тщательно перемешать.
Скатать шарики, обмакнув в приправу, обжарить при температуре не ниже 100 градусов.