На 5 порций:

• 1 черствая булочка,
• 2 луковицы,
• 2 зубчика чеснока,
• 5 ст. л. растительного масла,
• 500 г фарша из баранины,
• 1 яйцо,
• 3 ст. л. рубленой петрушки,
• 2 ст. л. рубленого базилика,
• по 1 ст. л. рубленой лимонной мяты и кревеля,
• соль,
• свежемолотый перец.

1. Размочите булочку. Очистите чеснок и лук и нарежьте его мелкими кубиками. Тушите до прозрачного состояния в 1 ст. л. растительного масла, а затем выньте из сковороды.
2. Выньте булочку из воды и отожмите. Смешайте ее с фаршем из баранины, луком, чесноком, яйцом, рубленым базиликом и петрушкой, солью, перцем до получения однородной массы.
3. Смочите руки водой и сделайте из полученной массы около 20 маленьких шариков.
4. Оставшееся растительное масло сильно разогрейте в сковороде.
Обжарьте в нем тефтели около 10 мин, пока не образуется хрустящая коричневая корочка.

• помидоры - 500 г
• свежие огурцы - 500 г
• зеленый салат 1-2 кочешка
• сладкий перец - 2 стручка
• зеленый лук - 5 перьев
• маслины - 150 г
• брынза телемя - 250 г
• 3 яйца
• растительное масло - 5 столовых ложек
• лимонный сок - 2 столовые ложки
• чеснок - 1 зубок
• ветчина - 100 г
• острый перец - 5 стручков
• зелень укропа
  
• зелень эстрагона
• соль
• перец
  

 

Спелые и свежие помидоры вымыть и каждый разрезать на четыре части.
Свежие огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, осторожно удалить семена, посолить и дать стечь. Крупно нарезать тщательно промытые листья салата. Сладкий перец очистить от семян и внутренних перегородок и нарезать тонкой соломкой. Из маслин вынуть косточки. Ветчину нарезать тонкими брусочками. Все составные части перемешать в салатнике и заправить соусом,
приготовленным из смеси растительного масла с лимонным соком,молотым перцем, растертым с солью чесноком я измельченными эстрагоном и укропом. Посыпать салат натертой на мелкой терке брынзой и украсить его дольками яиц и стручками острого перца.