• 1. 6 кг селедки 
• 500 г майонеза 
• 300 г яблок или апельсинов 
• 300 г лука 
• 300 г соленых огурцов 
• сахар
• соль
• черный перец

Селедку тщательно вымыть (можно до того вымочить), отрезать хвосты, головы, вынуть все кости. Порезать (порубить) на кусочки.

Яблоки или апельсины, соленые огурцы, лук нарезать кубиками, и все это перемешать вместе с селедками, добавив немного майонеза. Добавить соль, сахар, перец по вкусу. Кусочки селедки смазать майонезом.

Подавать на стол в качестве закуски, с вареным картофелем. Для всех других блюд из селедки ( и из мяса тоже) рекомендуетца ее предварительно вымочить несколько часов.
При этом можно сменить несколько раз воду до тех пор, пока она не станет чистой (исчезнет кровь, др. жидкости). Так же селедку еще вымачивают в молоке, о чем вы скорее всего знаете.

Тесто:

• 200 г муки,
• 100 г маргарина,
• 2 ст.л. натурального меда,
• 1 яйцо,
• 200 г сахара,
• 50 г сметаны,
• 1/2 ч.л. соды,
• гашеной 1 ст.л. кефира,
• 1/2 ст. тертых грецких орехов,
• лимонная цедра.
• Крем сметанный + немного лимонного сока.

Маргарин растереть с сахаром, яйцом, медом, добавить сметану, гашеную соду, все хорошо перемешать, добавить цедру, просеянную муку с орехами и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Раскатать коржи толщиной 1 см, печь на смазанном противне 10-15 минут при температуре 200-220 градусов. Охладить, подровнять, смазать кремом все три, верх посыпать тертыми обрезками, оставшимися от подравнивания. Дать постоять в холодильнике часов 10 (ну хотя бы 5!!!).

 

Несколько тонкостей, выявленных в процессе приготовления.

Тесто получается достаточно липнущим к рукам, поэтому я его выкладываю в форму и расшлепываю смоченными в холодной воде руками.

Вываливать корж надо осторожно - он получится мягким, пышным, легко рвущимся.

Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать - трудно их потом разлепить.

Если вдруг коржи и развалятся немного, сложить их и склеить кремом. Никто и не заметит.