• Для теста (для нижнего пласта):
• 100 г сливочного маргарина,
• 3-4 столовые ложки сахара,
• 1-2 яйца,
• 1 столовая ложка рома,
• питьевая сода,
• мука.
• Для теста (для верхнего пласта):
• 1/4 стакана муки,
• 125 г сливочного масла или маргарина,
• 1/2 стакана сахара.
• Для начинки:
• 4 столовые ложки абрикосового повидла,
• 2 столовые ложки рома,
• 1 кг яблок,
• сахар,
• изюм и толченый миндаль по вкусу;
• сливочное масло,
• сахарная пудра.

Замешивают тесто. Раскатывают его в пласт и выстилают им дно и края смазанного сливочным маслом противня.

 

Для начинки готовят смесь из абрикосового повидла и рома. Наносят ее на тесто. Поверх начинки кладут нарезанные тонкими ломтиками яблоки, посыпают сахаром, изюмом и толченым миндалем.

Из муки, сливочного масла или маргарина и сахара замешивают тесто, раскатывают его в лепешку, которую кладут поверх яблок, и выпекают пирог в умеренно горячей духовке. Готовый пирог заливают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой.

• Красный основной соус - 850 г,
• масло сливочное - 70 г,
• вино белое - 100 г,
• сильно концентрированный бульон - 100 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 40 г,
• петрушка и сельдерей - 25 г,
• эстрагон - 40 г,
• перец молотый 0,1 г .

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассировать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25- 30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить,
добавить листики эстрагона и довести до кипения.
Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.