• 4 большие мозговые говяжьи кости
• 100 г нарезанного лука-шалота
• 1 ст. л. сливочного масла
• 300 мл красного вина Bordeaux
• 100 мл бульона из телятины
• соль
• молотый перец
• 300 мл мясного бульона
• 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый
• 1 ст. л. топленого масла
• 40 г свежего сливочного масла
• 1 ч. л. нарезанной петрушки

 

Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное. Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка.

На 4 порции:

 

• 750 гр говяжьего филе, полузамороженного
  
• 15 стеблей зеленого лука с луковицами, внешнюю кожицу снять
  
• 3 тонкие моркови средней длины, очистить
  
• 400 гр шампиньонов
  
• 1/2 кочана китайской капусты
  
• 150 гр твердого тофу
  
• 2 л куриного бульона
  
• кунжутная подливка или готовый соус для сябу-сябу, для сервировки

 

А также:

• полиэтиленовая пленка 4 плошки или мисочки 4 плошки для кунжутной подливки
• 4 пары палочек или вилки
• 4 суповые ложки электрический вок сковорода или кастрюля с подогревом

1. Филе нарезать тонкими ломтиками и отставить в сторону.
Твердую часть зеленого лука нарезать кусочками длиной 4 см, зелень выкинуть. Удалить ножки шампиньонов или порезать шампиньоны целиком. капусту нарезать оптимальными для употребления кусочками, твердые части выкинуть. Тофу нарезать небольшими кубиками.

2. Разложить овощи, тофу и мясо отдельными кучками на одной тарелке, закрыть пленкой и поставить на 30 минут перед приготовлением в холодильник.

3. Накрыть стол - по одной плошке, мисочке с кунжутной подливкой, мисочке риса, паре палочек, суповой ложке и салфетке на каждого человека. Тарелку и вок с подогревом поставить так, чтобы каждому было удобно до них дотянуться.

4. Как только гости сядут за стол, налить в вок бульон, накрыть крышкой и закипятить. Каждый гость берет палочками с тарелки один или два ингридиента и опускает их в кипящий бульон примерно на минуту. Затем кусочки обмакиваются в кунжутную подливку и заедаются рисом. Оставшийся бульон подают в конце обеда в качестве супа.

Примечание:

Вместо бульона можно использовать даши в порошке или гранулах. Это блюдо не должно готовиться слишком долго - овощи должны остаться нежными, а мясо розовым в середине.
Готовую кунжутную подливку можно купить в магазине азиатских продуктов.