Начинка:

• 6 стол.ложки бальзамического уксуса
• 900 г красного лука, тщательно порезанного
• 2 x 100 г овечьего сыра
• 25 г слив. масла
• 1 десерт.ложка порезанного свежего шалфея
• 8 листьев шалфея
• немного оливкового масла
• кайенский перец
• соль и перец

Для сырной основы тарталеток (тесто):

• 75 г слив. масла комнатной температуры
• 175 г простой муки
• 50 г чеддара, тёртого
• 1/2 ч.ложки горчичного порошка
• щепотка кайеннского перца
• одно яйцо, взбитое

Так же вам понадобятся восемь формочек 9 см в диаметре и 2.5 см высотой, смазанных жиром и 13 см тарелочка(чтобы делать кружки из теста).

Разогрейте духовку до уровня 4(180°C).

Сначала приготовьте тесто, вмешав масло в муку, добавив сыр, горчицу, кайенский перец и немного холодной воды для того чтобы сделать тесто эластичнее. Затем положите тесто в паке и в холодильник на 20 минут. После этого блюдцем (13 см) вырежьте 8 кружков, положите в тарталетки и готовьте в духовке на средней полке минут 15-20, чтобы они пропеклись но не покоричневели. Затем положите их на решётку охлаждаться до надобности.

Для начинки, растопите масло в средней кастюле, вмешайте лук, уксус, порезанный шалфей, приправьте и готовьте на очень маленьком огне без крышки, постоянно помешивая где то 30 минут пока масса не стала как глазированная и вся жидкость не выпарилась. Затем охладите смесь. Она готова для тарталеток.

Смажьте каждую тарталетку сбитым яйцом, закиньте обратно в духовку на 5 минут, это позволит тесту не стать влажным. Теперь распределите луковую смесь, сверху положите кусок овечьего сыра и лист шалфея, окунутый в оливковое масло. Слегка посыпьте кайеннским перцем и готовьте 20 минут.

• 50 г муки
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 250 г плюс 2 ст. ложки сахарного песка
• 225 мл молока
• 45 г размягченного сливочного масла
• 175 г крупно порубленного шоколада
• 6 яиц, разделенных на белки и желтки
• 2 ч. ложки ванильной эссенции
• 1/4 ч. ложка соли
• сахарная пудра 

2. Добавьте сливочное масло и шоколад. Перемешайте, растопите. Вбейте все яичные желтки. Добавьте ванильную эссенцию. Слегка охладите. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром шесть форм для суфле объемом 225 мл. Присыпьте 2 оставшимися ст. ложками сахарного песка.

3. В большой миске электрическим миксером на высокой скорости сбейте яичные белки и соль до мягких пиков. Лопаткой или ложкой осторожно перемешайте одну треть взбитых белков с шоколадной смесью. Осторожно перемешайте полученную смесь с оставшимися белками. Разлейте по формам для суфле. Пеките 30 минут (середина будет жидковатой). Когда суфле будет совсем готово, посыпьте его сахарной пудрой. Подавайте на стол сразу.