На 4 порции:

• 400 г мясного фарша
• 5 яиц
• черствый белый хлеб
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4-5 ст. л. панировочных сухарей
• жир для жарки
• соль
• перец

Черствый хлеб размочите в воде или молоке. Четыре яйца сварите вкрутую. Лук почистите, мелко нарежьте и подрумяньте на сливочном масле. Положите в миску мясной фарш, добавьте сырое яйцо, отжатый хлеб и лук. Приправьте солью и перцем. Мешайте до получения однородной массы. Намочите руки в холодной воде и сделайте 4 мясных шарика. В каждом шарике сделайте углубление,
положите в него крутое яйцо и закройте фаршем. Рулетики обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте в разогретом на сковороде жире.

• Булка - 200 г,
• молоко - 200 г,
• яйца - 3 шт.,
• панировочные сухари или мука - 40 г,
• масло сливочное - 40 г,
• соль и душистый перец по вкусу,
• бульон - 1-1,5 л.

Булку замочить в молоке, когда она набухнет, протереть через сито или дуршлаг. Соединить с желтками, солью, сливочным маслом, добавить взбитые белки, молотый душистый перец и панировочные сухари, все тщательно перемешать. Из полученной массы с помощью двух чайных ложек отделить клецки, опустить их в кипящий бульон, варить пока не всплывут. Готовые клецки разложить в тарелки и залить про- цеженным бульоном.