• 85 г бисквитной крошки
• 50 г просеянной муки
• 1 ст. л. пекарского порошка
• 1 ст. л. растительного масла
• 250 г рубленого фундука
• 300 г моркови
• 1 ст. л. темного рома
• 5 яиц
• 200 г сахарной пудры
• 0,25 ч. л. молотой корицы
• тертая цедра 1 лимона
• 1 ч. л. ванильного экстракта

для начинки:

• 4 ст. л. абрикосового джема
• 400 г готового марципана
• 400 г мягкого жирного творога
• 85 г сахарной пудры
• мелко натертая цедра 1 апельсина
• 3 ст. л. апельсинового сока

 

Духовку предварительно разогреть до 190 градусов.Разъемную форму диаметром 23 см слегка смазать маслом, проложить ее промасленной бумагой. Морковь натереть на крупной терке, отжать сок. Муку просеять, смешать с бисквитной крошкой и пекарским порошком, добавить орехи и тертую морковь, перемешать. Отделить желтки от белков; желтки взбить с ромом и 100 г сахарной пудры до образования пены. Добавить в смесь корицу, лимонную цедру и ванильный экстракт. Белки взбить, всыпать оставшуюся сахарную пудру; продолжать взбивать до образования плотной пены. В смесь яичных желтков ввести морковно-ореховую массу, взбитые белки, размешать ложкой выложить ровным слоем в подготовленную форму и запекать 30 минут. Затем убавить огонь до 160 градусов и выпекать еще 15-20 минут, чтобы поверхность пирога подрумянилась. Дать пирогу остыть в форме в течение 15 минут, затем переложить его на решетку. Вынуть из формы, промасленную бумагу удалить. Верх и бока пирога смазать абрикосовым джемом, протертым через сито. Марципан раскатать и покрыть им пирог, обрезав излишки. Творог растереть с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой,добавить апельсиновый сок, хорошо перемешать. Равномерно нанести полученный крем на поверхность пирога. Украсить сверху засахаренными апельсиновыми дольками.

• 200 г полбы
• 1/2 стакана овощного бульона
• 4 стебля лука-шалот
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. зелени петрушки
• 100 г тертого твердого сыра
• 4 ст. л. масла
• 4 помидора
• 1 луковица
• 1 ч. л. соли
• щепотка белого перца
• 1 ст. л. виноградного уксуса
• 3 ст. л. зеленого лука

 

Сварить полбу в овощном бульоне. Один раз хорошо вскипятить, затем 30 минут варить в открытой посуде на самом слабом огне. Затем остудить. Мелко нарубить порей, смешать с яйцом, петрушкой, солью, тертым сыром и добавить в полбу. Сделать котлеты и обжаривать их на слабом огне в 2-х ст.л. масла (с каждой стороны 12-15 минут). Нарезать помидоры ломтиками, положить на тарелки, мелко нарезать лук, посыпать помидоры. Смешать оставшееся масло с солью, перцем, виноградным уксусом и заправить этим соусом салат из помидоров. Посыпать луком и подать котлеты с салатом в качестве гарнира.