• 4 небольших форели
• 150 г шампиньонов
• 300 г сваренного “в мундире” картофеля
• 1 луковица
• 200 мл белого вина
• 2 столовые ложки муки
• немного сельдерея
• растительное масло
• перец
• соль

 

Форель почистить, вымыть, положить в кастрюлю, залить смесью из вина, 2 столовых ложек воды, 2 столовых ложек растительного масла, немного перца. Поставить в холодное место на 40 минут. Затем вытащить рыбу, посушить, посолить, обвалять в муке, на нагретом растительном масле равномерно немного обжарить. Положить рыбу в смазанную маслом форму для запекания, туда же положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, мелко порезанный лук и порезанные ломтиками шампиньоны. Посолить,  залить винно-овощной смесью, в которой вымачивалась рыба. Поместить в нагретую духовку и запекать на среднем огне около 30 минут. Посыпать мелко порезанным сельдереем, подать, не перекладывая из формы. В качестве гарнира подать салат из засоленной на зиму молодой моркови.

• Говядина мякоть 800 г
• Лук 2 шт
• Мокровь 1-2 шт
• Жир 2-3 ст. л
• Ржаной хлеб 1 ломтик
• Вино
• Каперсы
• Анчоусы
• Сливки
• Соль
• Перец 

 

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец. Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложки смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.