• 175 гр сахара
• 4 яичных желтка
• 1 ст л ванильной эссенции
• 300 мл двойных сливок, слегка взбитых
• 50 гр засахаренных вишен, порезанных
• 50 гр сушеного ананаса, порезанного
• 25 гр фисташек, порезанных
• 290 гр консервированной малины, слить сок
• дополнительные сухофрукты для украшения

1. Положить сахар в небольшую кастрюлю с 100 мл воды, довести до кипения. Кипятить 5 мин на большом огне, пока сироп не загустеет, но не станет коричневым.

2. Взбить яичные желтки в миске. Добавить горячий сироп (см “на заметку”). Продолжать взбивать, пока смесь не загустеет и станет бледной и однородной. Добавить ваниль и сливки.

3. Переложить 1/3 крема в другу миску, добавить вишни, курагу, ананас и фисташки. Накрыть и поставить в холодильник пока не понадобится.

4. Пропустить малину через сито в оставшийся крем. Смешать, пока крем не станет однородно окрашен. Перелить в формочку вместимостью 850 мл. Внутрь поставить такую же формочку вместимостью 600 мл. Заморозить на 3 часа, пока крем не затвердеет.

5. Влить во внутреннюю формочку горячую воду, чтобы она легче снималась, убрать. Наполнить образовавшуюся емкость кремом с сухофруктами. Заморозить еще на 5 часов или на ночь.

6. Подавать: окунуть формочку в горячую воду на несколько секунд, пройтись ножом между стенками и кремом, переложить на блюдо, нарезать на дольки и украсить фруктами.

НА ЗАМЕТКУ:

Сахарный сироп: смесь сахарного сиропа и мороженого придает этому десерту восхитительный вкус и однородную, “гладкую” текстуру. Когда добавляете сироп в яичные желтки, не переставайте взбивать смесь электрическим миксером, чтобы яйца не перегрелись.

Формирование десерта: чтобы десерт получился двухслойный и правильной формы, вам понадобится две формочки вместимостью 850 мл и 600 мл. Поместите малиновое мороженое в большую мисочку, сверху вставьте формочку меньшего размера, внутрь положите какую-нибудь другую тяжелую формочку и заморозьте.

• 4 ст л клубничного варенья
• 350 г клуники, очищенной от хвостиков и порезанной мелко
• 140 мл жирных сливок
• 125 г клубничного йогурта
• 2 яичных белка
• 50 г сахара
• веточки мяты для украшения

2. Взбить оставшиеся ягоды в блендере в однородную массу. Отставить. Взнбить сливки и йогурт, пока смесь не будет держать форму. В другой миске взбить белок в крепкую пену. Добавить схаар, по 1 ст л за раз, постоянно взбивая, пока не будет блестящая смесь.

3. Добавить белки в крем. Аккуратно добавить в крем клубничное пюре, чтобы получился мраморный эффект. Украсить мятой и ягодами. Подавать в течение 2х часов.