• Крошки белого хлеба 20 г,
• сыр `Пармезан` или иной 210 г,
• яйцо 1/2 шт.,
• бульон 400 г,
• соль.

Хлебные крошки хорошо перемешивают с тертым сыром и взбитым яйцом, солят, перчат, приправляют мускатным орехом и вводят эту смесь при непрерывном помешивании в бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на слабый огонь на 7-8 мин. Перед подачей помешивают еще раз, чтобы не образовались комки.

• 0,5 кг свинины
• 200 г свиной печенки
• 2 стакана вина
• несколько долек чеснока
• 2 ложки свиного жира
• 3 ложки свиной крови
• 1 головка лука
• 1 мелко нарезанный стручок острого перца
• горсть нарезанной зелени,
• несколько зерен гвоздики
• несколько зерен черного перца
• соль. 

 

Положить в кастрюлю 0,5 кг свинины от филейной части и 200 г свиной печенки и залить 2 стаканами вина, прибавить несколько долек чеснока, 1 головку крупно нарезанного лука, несколько зерен черного перца, горсть мелко нарезанной зелени петрушки,
1 мелко нарезанный стручок острого перца, несколько зерен гвоздики и оставить на 3 часа, временами встряхивая кастрюлю.
Вынуть и хорошо отцедить.Растопить 2 ложки свиного жира и обжарить в нем (около 40 минут) мясо, затем быстро обжарить печенку. Переложить обратно в маринад и варить некоторое время на слабом огне.
Посолить соус и прибавить к нему 3 ложки свиной крови (если она имеется).