На 6 порций:

• 900 г баранины без костей, нарезанной на кусочки по 4 см
• 2 ч. ложки плюс 1 ст. ложка растительного масла
• 4 небольших нарезанных тонкими кольцами головки репчатого лука
• 2 красных сладких перца, без семян, нарезанных тонкими кольцами
• 1 ч. ложка соли
• 3 мелко нарубленных зубчика чеснока
• 400 г консервированных помидоров
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки семян фенхеля
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 3 полоски (8 на 1 см) апельсиновой цедры
• 15 г нарубленной кинзы

1. Нагрейте духовку до 180°С Обсушите баранину на бумажном полотенце. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней 1 ч. ложку масла. Добавьте половину баранины, обжарьте со всех сторон. Шумовкой переложите на тарелку. Сделайте то же с еще 1 ч, ложкой масла и бараниной.

 

2. Добавьте в кастрюлю 1 ст. ложку масла и следующие 3 ингредиента. Тушите, часто помешивая, 25 минут. Добавьте чеснок, тушите 1 минуту. Добавьте помидоры с соком, помешивая, разомните их. Добавьте следующие 4 ингредиента и баранину. Доведите до кипения. Закройте крышкой, тушите 1 1/4 часа или до тех пор пока баранина не станет мягкой. Соберите и выбросьте жир. Перед подачей на стол посыпьте базиликом.

Плоды цитрусовых (Апельсины, мандарины, лимоны) покрыты плотной кожурой, которая содержит значительное количество эфирных масел.Мякоть цитрусовых разделена на дольки, покрытые белой пленкой. В центре мякоти - белая безвкусная сердцевина (У апельсинов,лимонов, мандаринов) или горькая (У грейпфрутов). Цитрусовые плоды содержат значительное количество витамина С, витаминов группы В и витамина Р. В этих плодах есть сахар и органические кислоты. Эфирные масла придают им тонкий привлекательный аромат.Кожица цитрусовых, а в особенности ее наружный окрашенный слой,который особенно богат ароматичными эфирными маслами,используется в кулинарии как ароматная отдушка для многих сладких блюд, кондитерских изделий и т.п. При тепловой обработке кожуру с цитрусовых удаляют, так как она придает сильный привкус горечи.
Апельсины, мандарины и грейпфруты - вкусный, освежающий десерт; они хорошо утоляют жажду и обычно используются в свежем виде.Хорошим вкусом отличаются также варенье, сиропы и соки из цитрусовых.Апельсины в зависимости от сорта бывают тонкокожие и толстокожие, с семенами и без них, круглой или овальной формы. В нашей стране больше распространены местные сорта апельсинов, а также вашингтон-навель - округлой формы плод кисло-сладкого вкуса, ароматный, с бугорком на верхушке.
Мандарины. Содержат от 6 до 8 процентов сахара и от 0,6 до 1 процента кислот, в них много витамина С.
Зеленая кожица снятых в недозрелом состоянии мандаринов в процессе лежки приобретает желто-оранжевую окраску, вкус мандаринов улучшается, они делаются слаще. Но при хранении необходимо учитывать, что при температуре около 0С и ниже плоды покрываются пятнами и быстро портятся. То же относится к апельсинам и лимонам.
Лимоны. Отличаются значительной устойчивостью в хранении,вследствие чего они в течение всей зимы служат богатейшим источником витамина С. В кулинарии лимоны используют очень широко, в том числе и для придания приятной остроты многочисленным мясным и рыбным горячим блюдам и закускам.Содержание в их соке лимонной кислоты делает лимоны незаменимыми в консервации многих продуктов.Инжир. Сладкие, содержащие до 25 процентов сахара плоды субтропического растения, которые называются также фигами,смоквами или винными ягодами. Инжир плохо переносит транспортировку и неустойчив в хранении, поэтому в свежем виде этот плод используют только в местах произрастания. Там из него делают прекрасное варенье. У нас в стране он более известен в сушеном виде. Его иногда применяют в компотах из сухофруктов.Фейхоа. Произрастает в основном в Закавказье. Плоды его внешне представляют собой овальные темно-зеленые ягоды с плотной и сочной мякотью. Этот плод обладает своеобразным и очень приятным вкусом и ароматом, напоминающим сочетание земляники и ананаса. В местах произрастания из него варят варенье и перетирают с сахаром.