На 4-6 порций:

• 2 стакана сахарной пудры;
• 5 толченых зеленых стручков кардамона;
• 1 чайная ложка розовой воды;
• щепотка шафрана;
• 1 стакан муки;
• 3 чайные ложки разрыхлителя;
• 2,5 стакана обезжиренного сухого молока;
• 3 чайные ложки растопленного сливочного масла;
• 1 стакан натурального йогурта;
• около 0,5 стакана молока;
• 0,25 стакана изюма;
• растительное масло для жарки;
• лепестки розы.

Засыпьте сахар в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и медленно нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Доведите до кипения и кипятите 5 минут, чтобы сироп загустел и стал тягучим. Положите стручки кардамона и шафран, налейте розовой воды, размешайте и поставьте в теплое место. Тем временем просейте вместе муку и разрыхлитель в миску, засыпьте сухое молоко и размешайте. Добавьте масло, йогурт и молоко, чтобы замесить мягкое тесто. Руками в муке разделите тесто на 24 кусочка. В центре каждого кусочка сделайте углубление и вдавите 2-3 изюминки. Прикройте изюминки тестом и скатайте шарики. Наполните до половины глубокую сковороду или фритюрницу и разогрейте до 190 С.. Жарьте по 3-4 минуты, порциями по 4-5 шариков до интенсивного золотисто-коричневого цвета. Обсушите бумажными салфетками и опустите в сироп. Подавайте горячими, украсив лепестками розы.

На 4 порции:

• 1 ст. ложка оливкового масла
• 125 г порубленной панчетты
• 1 мелко порубленная маленькая луковица
• 1 мелко порубленный зубчик чеснока
• 1/4 ч. ложки хлопьев сухого чили
• 800 г консервированных помидоров
• 450 г отваренных спагетти или ригатони
• 15 г порубленной свежей петрушки

1. Разогрейте масло в пятилитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте панчетту и жарьте, часто помешивая, 5 минут, пока мясо слегка не поджарится.

 

2. Добавьте лук, жарьте еще 3 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и чили. Жарьте 15 секунд. Добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до гашения па сильном огне, разминая помидоры задней стороной ложки.

3. Убавьте огонь до минимума и тушите, не накрывая, 30 минут, время от времени помешивая. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом.