• капуста - 200 г
• морковь - 30 г
• лук - 30 г
• перец - 60 г
• соль - 20 г
• уксус 6%-ный - 70 г
• масло - 80 г
• зелень - 10 г
• белые коренья - 30 г.

Белокочанную капусту очищают, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и шинкуют на домашней овощерезке или вручную, ширина стружек - не более 5 мм.
Перец сладкий зрелый с плотной мякотью, здоровый, моют, удаляют плодоножку и семена, вторично моют, вытряхивают семена,
ополаскивают до полного удаления семян и разрезают на кружочки шириной 0,5 см.
Морковь тщательно моют, сильно загрязненную предварительно вымачивают и грязь с поверхности удаляют щеткой. Очищают кожицу,
промывают под душем и режут на домашней овощерезке или вручную в форме лапши длиной 2,5 - 3 см., толщиной 0,5 - 0,7 см.
Лук очищают от покровных листьев, моют и режут на тонкие кружочки до 0,5 см. Зелень (Петрушка, сельдерей, укроп и кинза) моют, дают стечь воде и мелко рубят, хранят не более 30 минут до использования. Белые коренья (Петрушки, сельдерея и пастернака) моют и натирают на мелкой терке.
Подготовленные овощи выкладывают в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешивают. На дно банки 0,5 л наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 чайную ложку соли и сахара, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, 2 - 3 зерна горького и душистого перца.
Овощной смесью плотно наполняют банку, накрывают крышкой и укладывают в стерилизационную ванну с температурой воды 35 - 40С. Стерилизуют при кипении воды: банки 0,5 - 45 мин., 1 л - 65 мин.
Этот салат является хорошей холодной закуской, его употребляют и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

На 4 порции:

• 250 г соленого сыра халлуми или сулгуни, порезанного ломтиками
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ч л хлопьев чили
• 400 г консервированной белой фасоли, слить
• 400 г консервированной фасоли флажоле, слить
• 1 маленькая красная луковица, тонко порезанная
• 50 г черных оливок, очищенных от косточки и порезанных
• 2 ст л порезанной свежей петрушки
• 2 ст л порезанной свежей мяты
• 150 г зеленых листьев

 

Заправка:

• 4 ст л оливкового масла
• 1 ст л винного уксуса
• 1 ст л прозрачного меда
• 1 ч л зернистой горчицы

Этот салат можно подавать и как легкую закуску и как основное блюдо на ужин или обед с хлебом с маслом. Он подходит и для праздничного обеда - сделайте большую салатницу и предложите гостям угощаться.

 

1. Смазать кусочки сыра маслом и посыпать чили.

2. Взбить заправку с солью и черным молотым перцем. Добавить в заправку фасоль, лук, оливки и травы и перемешать. Порвать салатные листья и полжоить в салатницу или на блюдо.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжарить халлуми 1 мин с обоих сторон до появления золотистых полосок. Достать из сковороды, поломать на кусочки и добавить в салат. Переложить салат на листья и подавать, пока сыр горячий.