• Цыпленок 80,
• бульон 250,
• миндаль 5,
• хлеб белый 25.

Мясо только что поджаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюльку с бульоном и подогревают. При подаче кладут в тарелку ломтик обжаренного на сливочном масле белого хлеба.

• 3 яйца
• 1 стакан сахарного песку
• 1 стакан муки
• 200 г растительного сала
• 2 стакана очищенных грецких орехов
• 1 ст. ложка сметаны или кефира
• 1/2 чайной ложки соды, погашенной сметаной или кефиром.

Для начинки:

• 400 г грецких орехов
• 200 г молока
• 1 стакан сахарного песку
• 2 желтка
• ванилин.

Растереть 3 желтка с сахарным песком и растительным салом, влить соду, погашенную сметаной или кефиром: всыпать муку, перемешанную с орехами, раздробленными скалкой; сверху положить взбитые в крепкую пену белки, всю массу перемешать осторожно сверху вниз. Испечь в духовке на среднем огне 2 коржа. Когда они остынут, разрезать каждый по горизонтали пополам и промазать начинкой. Один промазанный корж положить на другой. Сверху и с боков обмазать торт этой же начинкой; поверхность торта по краю украсить половинками орехов.

 

Приготовление начинки. Ошпарить толченые грецкие орехи кипящим молоком, подслащенным сахаром и смешанным с ванилином, поставить на 15 мин %на водяную баню, затем снять, остудить, добавить желтки и растирать до тех пор, пока смесь не примет вид пены.