Жареная утка с соусом из вишни и портвейна

На 4 порции:

1 утенок (около 2 кг), потроха и шейку оставить для бульона из потрохов
1/2 ч. ложки сухого
тимьяна 1 /4 ч. ложки соли
1 /4 ч. ложки молотого черного перца
2 груши сорта “Конферанс”, каждую разрезать на четыре части и удалить сердцевину
2 ч. ложки сахара
60 г лука-шалота, мелко нарубить
5 мл портвейна
60 г сушеной кислой вишни

Тонкость приготовления хрустящей утки заключается в том, что нужно проткнуть кожу и жарить утку на решетке, чтобы стекал жир. Подавайте как праздничное блюдо или угощение в зимний вечер.

1. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите жир из брюшной полости утенка. Промойте и насухо вытрите. Поднимите крылья к шее и загните под спину, чтобы они были зафиксированы. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жаренья стекал жир. Посыпьте 1/4 ч. ложки тимьяна внутри брюшной полости.

2. Свяжите ноги шнуром. Положите утенка грудкой вверх на решетку на средний противень. Посыпьте солью, перцем и оставшимся тимьяном.

3. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу; стараясь не коснуться кости кончиком термометра. Жарьте 2 1/2 часа, время от времени удаляя ложкой жир, пока термометр не покажет 77-79,5°С. В это время займитесь приготовлением бульона из потрохов. После того как утенок простоит в духовке 2 часа, положите груши в небольшую термостойкую посуду. Посыпьте сахаром и запекайте 30 минут, пока груши не станут мягкими. Переложите утенка и груши на тарелку. Дайте постоять 15 минут, не охлаждайте.

4. Приготовьте соус из вишни и портвейна, удалите с противня жир. Добавьте лук-шалот; жарьте на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Влейте портвейн, добавьте сушеную вишню и бульон из потрохов. Доведите до кипения, помешивая, пока не растворятся поджаренные комочки. Тушите на медленном огне 5 минут. Перелейте в небольшую миску. Подавайте утенка с соусом из вишни и портвейна и овощами, по желанию.

Бульон из потрохов

Отделите от утиных потрохов печень. Остальные потроха и шею, 400 мл куриного бульона и 450 мл воды в двухлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите, не закрывая, в течение 1 1/2 часа (если жидкость испаряется слишком быстро, добавьте еще 125 мл воды). Перелейте, отделив потроха. Получается около 125-175мл.

рецепт Жареная утка с соусом из вишни и портвейна прислал шеф-повар Ольга Зоряна

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Блюда из птицы

Еще Блюда из птицы:
<12 3 4 5 6 7... 57 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

800 мл куриного бульона
100 г риса
2 ст. ложки оливкового масла
1 небольшая нарезанная кубиками головка репчатого лука
1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
1 небольшой нашинкованный кочан салата батавия, примерно 350 г
45 г нарезанного изюма
1 1/4 ч. ложки сухого шалфея
соль
молотый черный перец
1 телячья грудинка (примерно 2,7 кг) с карманом для фарширования
горячий салат из помидоров (см ниже)

1. Приготовьте начинку: поставьте сотейник на сильный огонь, доведите в нем до кипения 300 мл бульона. Всыпьте рис. Уменьшите огонь. Закройте сотейник крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока рис не станет мягким и не поглотит всю жидкость.

2. Тем временем поставьте на средний огонь сковороду, нагрейте 1 ст.ложку масла. Положите репчатый луки сельдерей, пассеруйте, изредка помешивая, до тех пор, пока овощи не станут золотистыми. Добавьте салата батавия, тушите, помешивая, пока листья не станут мягкими. Снимите с огня. Положите рис, изюм и по 1/4 ч. ложки шалфея, соли и перца. Охладите до комнатной температуры.
Нагрейте духовку до 180°С. Положите начинку в карман телятины. Если необходимо, закройте карман шампуром. Положите телятину мясной частью вверх на противень для запекания. Смешайте в маленькой миске оставшиеся 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку шалфея, 1/4 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца.
3. Натрите этой смесью телятину. Запекайте жаркое 1 час. Налейте оставшиеся 500 мл бульона в противень для запекания. Пеките еще 1 час, часто поливая бульоном. Мясо в результате должно стать мягким.

4. Перед тем как вынуть телятину из духовки, можете приготовить “горячий салат из помидоров”. Положите телятину на подогретое большое блюдо. Она должна вылежаться минут 15.

5. Слейте бульон из противня для запекания в двухлитровый сотейник. Дайте постоять несколько секунд, чтобы жир отделился от бульона. Снимите и выбросьте жир. Добавьте 350 мл воды в противень, мешайте, пока пригоревшие кусочки не отстанут ото дна. Слейте бульон в сотейник и разогрейте.
6. Подавайте телятину с соусом и, по желанию, с салатом из помидоров.

Горячий салат из помидоров

Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней З ст. ложки оливкового масла. Положите очень мелко нарубленную маленькую головку репчатого лука, слегка попассеруйте. Добавые 12 половинок небольших помидоров сливовидной фомы, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки раздавленных горошин черного перца Тушите, изредка помешивая, пока помидоры не станут горячими. Перед подачей на стол посыпьте 2 ст. ложками тертого пармезана побрызгайте 1 ст. ложкой лимонного сока. У вас получится 6 порций гарнира.

Пряный свекольный салат с беконом

На 4 порции:

500 г отваренной целиком свеклы, порезанной на дольки
4 очищенные моркови, порезанные брусочками и отваренные 2 минуты
2 ст л тертого корня имбиря
2 ст л коричневого мягкого сахара
1 апельсин, цедра и сок
2 ст л хересного уксуса
1/2 ч л корицы
4 горсти молодого шпината
4 полоски бекона, порезанные на полоски

1. Обжарить бекон в небольшом количестве масла, достать. Добавить имбирь, сахар, апельсиновую цедру, сок, уксус, корицу в кастрюлю, довести до кипения и готовить пару минут.

2. Добавить свеклу, морковь и готовить минуту. Положить в салатницу бекон и шпинат, посыпать сверху свеклой и морковью и полить пряным соком из сковороды.

Вход на сайт

Жареная утка с соусом из вишни и портвейна

Похожие рецепты

Блюда из птицы

Самое вкусное

Комментарии

Фаршированная телячья грудинка

Пряный свекольный салат с беконом