На 6 порций:

• 1 ст л растительного масла
• 1 ч л семян зиры
• 6 гвоздик
• 1 палочка корицы, поломанная пополам
• 4 лавровых листа
• 2 луковицы, порезанные
• 800 гр постной баранины без костей, из ноги, порезанной на кусочки
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 4 см кусок свежего имбиря, очищенный и порезанный на тонкие брусочки
• 1 ст л молотого кориандра
• 1/2 ч л кайенского перца
• 1 ч л куркумы
• 2 картофелины, очищенные и порезанные на 4-6 кусочка
• 400 гр консервированных помидоров, порезанных

 

Подавать:

• 150 мл натурального йогурта
• 2 ст л порезанного кориандра

Это блюдо называется Kashmiri tamatari ghosht, подается оно с индийскими лепешками и отварным рисом. Вкуснее всего оно на следующий день или через два дня, когда баранина основательно пропитывается соусом и специями.

 

1. Нагреть масло в большой тяжелой сковороде с толстым дном. Всыпать зиру. Когда семена начнут потрескивать, всыпать гвоздику, корицу и лавровые листы. Готовить 30 сек.

2. Добавить порезанный лук и обжаривать 10 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить баранину, немного увеличить огонь и обжаривать 12-15 мин, помешивая, до коричневого цвета.

3. Добавить имбирь и чеснок, молотый кориандр, кайенский прец, куркуму, картофель и 1 ч л соли; готовить 2-3 мин. Добавить помидоры, затем влить 300 мл кипящей воды, чтобы мясо было покрыто водой. Тушить 1 час, пока баранина не станет мягкой. Добавить еще воды, если нужно.
(До этого этапа можно сделать за 2 дня до подачи на стол; охладить, затем хранить, накрыв крышкой, в холодильнике.)

4. Если готовите заранее, за 10 минут до подачи на стол нужно разогреть до кипения, затем добавить ложку натурального йогурта и посыпать свежим кориандром.

• 400 г филе сельди
• 100 г репчатого лука
• 40 г хлеба
• 120 г яблок
• 200 г сливочного масла
• мускатный орех
• 1 яйцо
• зелень укропа.

Филе сельди вымочить в молоке или чае, а затем мелко порубить. Луковицу испечь, очистить. Черствый хлеб, свежее яблоко, мускатный орех, сливочное масло, печеный лук измельчить, протереть через сито или пропустить через мясорубку вместе с филе сельди. Полученную смесь выложить в селедочницу и придать ей форму целой сельди. Сверху посыпать рубленым яйцом с укропом, украсить ломтиками яблок, огурцов, помидоров, веточками петрушки.