На 6 порций:

• 1 желток,
• 1/2 ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 1 стакан мясного бульона,
• 1 ст. ложка укропа,
• 1 чайная ложка уксуса,
• соль.

Слегка поджарить муку с маслом, следя, чтобы не подрумянилась. Развести бульоном. Положить мелко нарубленный укроп. Перед подачей прибавить немного винного уксуса или лимонного сока и сбить с желтком.

• Белые грибы - 300 г
• Яйцо (белок)- 3 шт
• Пшеничная мука- 30 г
• Растительное масло- 100 г
• Черный молотый перец- 0,3 г
• Соль- 5 г 

 

Для приготовления данного блюда можно использовать различные сорта грибов. Жарить грибы в кляре следует на сильном огне.
Грибы очистить и хорошо промыть, затем разделить на куски длиной примерно 0,3 см. Белок куриного яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый перец, зорошенько взбить массу, добавив в нее пшеничную муку. Грибы смазать приготовленной массой и поджарить в растительном масле.