• 300 г муки, 
• 150 г яблок, 
• 2 яйца, 
• 150 г сахара, 
• 50 г крахмала, 
• 5 г лимонной цедры, 
• 40 г сахарной пудры.

Сахар растереть с желтками до полного растворения, добавить протертые печеные яблоки, крахмал, цедру, перемешать и всыпать муку, взбитые с сахарной пудрой белки, хорошо вымесить. Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Вырезать печенье различной формы, выпекать, покрыть повидлом, посыпать тертым шоколадом.

На 4 порции:

• 350 г молодого картофеля, не очищенного
• 800 г молодых бобов в стручках (200 г очищенных бобов)
• 200 г молодой спаржи
• 400 г молодого зеленого гороха в стручках (100 г очищенного гороха)
• 90 г ветчины прошутто, порезанной на полоски
• 125 г смеси зеленых салатных листьев разного сорта
• 100 г сыра пекорино, срезанного стружкой

 

Заправка с крессом:

• 50 г свежего кресс-салата, порезанного
• 6 ст л оливкового масла
• 2 ст л яблочного оуксуса
• щепотка сахара

1. Отварить картофель в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 мин. Слить и порезать пополам, когда остынет достаточно, чтобы можно было держать в руке. Отставить.

2. Окунуть очищенные от стручков бобы и спаржу в кипяток на 2-3 минуты. Слить через сито, достать спаржу и подержать бобы под холодной проточной водой. Снова слить и очистить от жесткой шкурки - сделать надрез и нажать, чтобы боб сам выскочил из шкуры. Окунуть в кипяток горошек на 1 минуту.

3. Перемешать спаржу, горошек, картофель и прошутто.

4. Для заправки соединить все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Приправить солью и перцем.

Подавать: перемешать салатные листья с ложкой заправки и разложить на тарелках. Сверху уложить горкой овощную смесь и побрызгать оставшейся заправкой. Посыпать сыром.