• 1 кг. ханского риса,
• по 1,5 кг. баранины, лука и моркови,
• 100 гр. сала,
• 200 гр. раст. масла.
• Специи:
• 1 ст. ложка соли,
• 1 ст. ложка зиры,
• 3 ст. ложки суш. барбариса,
• 1 ч. ложка красного острого перца,
• 6 гол. чеснока,
• 1/5 ч. ложки куркумы.

Перекалить масло в скороварке и растопить в нём жир. Обжарить баранину кусочками 2х2х2 см.

Добавить лук кольцами, морковь соломкой, обжарить 10 мин.

Добавить стакан кипятка, специи, кроме куркумы, довести до кипения, положить чеснок целыми головками, засыпать промытый рис, утрамбовать, сверху риса налить на 2 см горячей воды, добавить куркумы - она окрашивает рис в золотистый цвет.

Закрыть крышку, как начнет срабатывать клапан-огонь уменьшить до минимума. Через 35 мин. плов готов.

На сколько порций: 12. Время приготовления 55 мин.

• 4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого,
• 1/2 стакана (125 мл) воды,
• 2-3 стакана (440-660 г) сахара,
• 1/4 чайной ложки молотого красного острого перца,
• 1/2 александрийского или лаврового листа,
• 1,5 см корня свежего имбиря,
• 1/4 чайн. ложки соли.

Положите крыжовник в трехлитровую толстодонную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может хранится в холодном месте 2-3 дня.

В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем, однако по вкусу это типично бенгальская приправа.