• 800 г вырезки (одним куском)
• 200 г сырокопчёной ветчины
• 1 маленькая баночка соуса-пасты с трюфелями или с белыми грибами
• 60 г сл.масла
• бренди
• мясной бульон
• 1 упаковка слоёного теста, можно замороженного
• 2 ст.л.сливок
• соль, перец

Посолить и поперчить мясо, обмазать его соусом и завернуть в ломтики ветчины, обвязав кухонным шпагатом, чтобы они не слезли.

 

Растопить масло в большой сковородке, обжарить рулет сл всех сторон, сбрызнуть бренди и дать выпариться на сильном огне. Затем добавить половничек бульона и поставить в духовку на 20 минут (180*). Время от времени поливать мясо его собственным соусом.

Затем охладить рулет почти полностью и завернуть его в (размороженное) слоёное тесто. Как следует скрепить краешки теста, смочив его водой и поставить рулет в духовку при 200* на 30 минут на противне, покрытым пекарской бумагой.

Тем временем приготовить соус для подачи: слить в кастрюльку соус, образовавшийся от обжаривания мяса, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу, дать покипеть пару минут.

• Телятина - 750 г, 
• растительное масло - 100 мл, 
• репчатый лук- 150 г, 
• мука-1 столовая ложка, 
• помидоры-5 штук, 
• томатная паста - 50 г,
• чеснок - 5 зубков, 
• баклажаны - 3 штуки, 
• вино - 1/2 стакана,
• зелень петрушки, 
• соль, 
• перец по вкусу.

 

Мясо нарезать равными ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в горячем масле. В той же посуде, вынув мясо, спассеровать мелко нарезанные лук и чеснок, добавить муку, томатную пасту, влить теплую воду (1 л), прокипятить 10 минут, положить мясо и варить на умеренном огне.
Вымыть баклажаны, нарезать в длину каждый на 4-5 ломтиков, посолить и оставить на 10-20 минут. Хорошо отжать и обжарить, подрумянив с обеих сторон каждый ломтик. Когда мясо почти готово, положить баклажаны, вино, соль и перец по вкусу, целые помидоры и поставить в духовку на 15 минут.
Подавать с зеленью петрушки.