• Томатный соус - 700 г,
• масло сливочное - 70 г,
• морковь - 60 г,
• петрушка - 40 г,
• грибы белые - 75 г,
• соленые огурцы - 50 г,
• оливки - 60 г,
• каперсы - 30 г,
• хрящи - 75 г.

 

В томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы.
Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5- 6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки.
Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединить с соусом. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

• 1 банка ставриды в масле
• грецкие орехи
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• 4 ч. л. лимонного сока

 

Чеснок растолочь, добавить растительное масло, перемешать.
Кусочки ставриды выложить в салатницу, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.