кухня: Австрийская

 

• 1,5 л воды,
  
• 2 ст. ложки соли,
  
• 1 лавровый лист,
  
• 1 веточка майорана,
  
• 5 горошин черного перца,
  
• пучок зелени,
  
• 1 кг легкого и сердца.

 

Для приправы и подливки:

• 2 ст. ложки уксуса,
  
• 2 ст. ложки жира,
  
• 1 небольшая луковица,
  
• 1/2 стакана муки,
  
• 3/4 л бульона,
  
• 2 стебелька петрушки,
  
• цедра лимона на кончике ножа,
  
• ломтик маринованного огурца или несколько горошин каперсов,
  
• 1 ломтик вымоченной сельди или 1- 2 шт. анчоусов,
  
• 1 маленькая долька чеснока,
  
• немного уксуса или сока лимона и горчица.

 

Сухарные клецки:

• 400 г черствого белого хлеба,
• 65 г маргарина,
• 1 чайная ложка соли,
• 4 л молока,
• 2 яйца,
• 80-100 г манной крупы или муки.

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, при этом удалить все про-токи, пленки, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку,
каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мясом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы.

Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тесто, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформовать средней величины клецки. Опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин. на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

• 4 грудных железы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 мл сметаны
• 4 столовых ложки белого вина
• 1 веточка укропа
• растительное масло
• вегета
• соль
• уксус

 

Железы хорошо промыть в холодной воде с уксусом, удалить внешнюю оболочку, варить 5 минут в соленой кипящей воде. Затем слить и порезать. На нагретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить тертую морковь, долить вино и сметану. Посолить, посыпать вегетой, положить куски желез и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать укропом. Подать с макаронными изделиями, посыпанными обжаренными сухарями и молотыми грецкими орехами. Салат по желанию.